四川干烧鱼的正宗做法，色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，味道浓郁香辣

四川干烧鱼，作为川菜中的一道经典佳肴，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而深受食客喜爱，这道菜不仅体现了四川菜的独特风味，更是家庭聚餐、朋友聚会的热门选择，下面，就让我们一起来学习一下四川干烧鱼的正宗做法,感受这道美食的魅力。

【食材准备】

• 鱼一条（约500克，建议选用草鱼、黑鱼等肉质细嫩的鱼类）

• 葱、姜、蒜适量

• 青红椒各1个

• 豆瓣酱适量

• 生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、淀粉适量

【制作步骤】

1. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，在鱼身两侧切上斜刀，以便入味，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. 准备调料：葱切段，姜切片，蒜切末，青红椒切条,豆瓣酱提前用少量油炒香。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的鱼，两面煎至金黄色,捞出备用。

4. 炒调料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入炒香的豆瓣酱,炒匀。

5. 加水煮鱼：在锅中加入适量水，放入煎好的鱼，加入生抽、老抽、糖、盐调味,大火烧开后转小火慢炖。

6. 炖制：待鱼炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透后，加入青红椒条,翻炒均匀。

7. 收汁：将鱼块盛出，锅中汤汁继续收汁，煮至汤汁浓稠，用淀粉勾芡,使汤汁更加粘稠。

8. 出锅：将炒好的干烧鱼盛出，撒上葱花、香菜等装饰即可。

【小贴士】

1. 鱼的选择：选用肉质细嫩的鱼类，如草鱼、黑鱼等,这样炖出的鱼肉更加鲜嫩。

2. 腌制：腌制鱼时，加入料酒、盐、胡椒粉,可以使鱼肉更加入味。

3. 炖制：炖鱼时，火不宜太大，以免鱼肉炖烂,影响口感。

4. 收汁：收汁时，注意不要收得太干，以免汤汁过于浓稠,影响口感。