摘要：在我国美食文化中，菠萝古老肉是一道颇具特色的传统菜肴，它将酸甜可口的菠萝与香脆多汁的猪肉完美结合，既保留了传统菜肴的风味，又融入了现代烹饪技巧，成为了一道深受人们喜爱的经典美食，就让我们一起来探寻菠萝古老肉的传奇故事,感受这道美食的独特魅力，菠萝古老肉的起源与发展菠萝古老肉起源于我国广东省，相传在清朝时期，一位……...
菠萝咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以菠萝及猪肉煮成。菠萝咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。菠萝古老肉将酸甜可口的菠萝与香脆多汁的猪肉完美结合，既保留了传统菜肴的风味，又融入了现代烹饪技巧，成为了一道深受人们喜爱的经典美食。
菠萝古老肉的起源与发展：
菠萝古老肉起源于我国广东省，相传在清朝时期，一位名叫陈阿婆的厨娘在烹饪猪肉时，偶然发现将菠萝与猪肉搭配，口感更加鲜美，她将这一发现分享给了周围的人，菠萝古老肉便逐渐流传开来，随着时间的推移，菠萝古老肉不仅在国内广受欢迎，还远播海外,成为了一道具有代表性的中华美食。
菠萝古老肉的制作工艺：
选材：制作菠萝古老肉选用的是新鲜的猪肉和菠萝，猪肉要求肉质鲜嫩，肥瘦相间；菠萝则需选择成熟的,口感酸甜适中。
切块：将猪肉切成大小均匀的块状，用料酒、生抽、老抽、姜片等腌制10分钟,使肉质更加入味。
炸制：将腌制好的猪肉块裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色,捞出沥油。
炒制：锅中留少许油，加入白糖、醋、番茄酱、生抽、老抽等调料,小火熬制成酱汁。
拌合：将炸好的猪肉块放入酱汁中，快速翻炒均匀,使每一块猪肉都裹上酱汁。
收汁：待酱汁收浓，将切好的菠萝块放入锅中，翻炒均匀,使菠萝与猪肉充分融合。
出锅：将炒好的菠萝古老肉盛出,装盘即可。
菠萝古老肉的营养价值：
菠萝古老肉不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，有助于增强体质、补充能量，菠萝中的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质、促进消化的作用，对消化不良、食欲不振等症有很好的缓解作用。
菠萝古老肉的传承与创新：
随着时代的发展，菠萝古老肉也在不断创新，一些厨师在传统做法的基础上，加入了一些新的元素，如加入草莓、猕猴桃等水果，使菜肴的口感更加丰富多样，还有一些厨师将菠萝古老肉与其他食材搭配，如与豆腐、虾仁等,使这道菜肴更具创意。