小葱拌豆腐，豆腐嫩滑，小葱清香，口感清淡却回味十足

豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。小葱拌豆腐能降低胆固醇在血管中的沉积，还有助于降血压。小葱拌豆腐是一道经典的中式凉菜，以清爽简单、营养丰富著称，尤其适合夏季食用。它的特点是豆腐嫩滑，小葱清香，口感清淡却回味十足。

食材准备（2人份）： 

嫩豆腐 300克（内酯豆腐或南豆腐口感更佳，也可用老豆腐替代） 小葱 3-4根（约30克） 盐 适量 香油 1小勺（可选芝麻油或花椒油） 生抽 1小勺（可选，提鲜用） 白胡椒粉 少许（可选） 红油/辣椒油 适量（可选，喜辣可加） 

制作步骤： 

1，处理豆腐 

豆腐切1.5厘米见方的小块，放入沸水中焯水1分钟（去除豆腥味，同时让豆腐更紧实），捞出沥干放凉。 

若用内酯豆腐，可省略焯水，直接切块装盘。 

2，处理小葱 

小葱洗净，只取葱绿部分切细末（葱白可留作炒菜用）。 

3，混合调味 

将豆腐块放入碗中，轻轻撒上盐、白胡椒粉，淋上生抽和香油。 

加入小葱末，用筷子轻轻翻拌（避免豆腐碎烂），静置5分钟让豆腐入味。 

装盘点缀 可淋少许红油增色，或撒熟芝麻、榨菜碎增加口感层次。 

关键贴士： 

1，豆腐选择： 

嫩豆腐（南豆腐）口感细腻，老豆腐豆香更浓但需焯水去涩。 

内酯豆腐可直接凉拌，但水分较多，建议先沥水30分钟。 

2，去豆腥技巧： 

焯水时加一小勺盐，可保持豆腐不易碎。 

若时间充裕，将豆腐用淡盐水浸泡10分钟再切，口感更佳。 

3，升级版搭配： 

加皮蛋碎、榨菜丁、虾皮或松花蛋，提升风味。 

替换为香椿（焯水后切末），即成春季时令菜“香椿拌豆腐”。 

4，科学小知识： 

传统说法认为“小葱与豆腐同食影响钙吸收”，实际小葱的草酸含量极低，无需担心。两者搭配反而促进营养均衡。