摘要:豆腐的营养价值很高,它含有人体所需要的多种营养成分。小葱拌豆腐能降低胆固醇在血管中的沉积,还有助于降血压。小葱拌豆腐是一道经典的中式凉菜,以清爽简单、营养丰富著称,尤其适合夏季食用。它的特点是豆腐嫩滑,小葱清香,口感清淡却回味十足。...
豆腐的营养价值很高,它含有人体所需要的多种营养成分。小葱拌豆腐能降低胆固醇在血管中的沉积,还有助于降血压。小葱拌豆腐是一道经典的中式凉菜,以清爽简单、营养丰富著称,尤其适合夏季食用。它的特点是豆腐嫩滑,小葱清香,口感清淡却回味十足。
食材准备(2人份):
嫩豆腐 300克(内酯豆腐或南豆腐口感更佳,也可用老豆腐替代) 小葱 3-4根(约30克) 盐 适量 香油 1小勺(可选芝麻油或花椒油) 生抽 1小勺(可选,提鲜用) 白胡椒粉 少许(可选) 红油/辣椒油 适量(可选,喜辣可加)
制作步骤:
1,处理豆腐
豆腐切1.5厘米见方的小块,放入沸水中焯水1分钟(去除豆腥味,同时让豆腐更紧实),捞出沥干放凉。
若用内酯豆腐,可省略焯水,直接切块装盘。
2,处理小葱
小葱洗净,只取葱绿部分切细末(葱白可留作炒菜用)。
3,混合调味
将豆腐块放入碗中,轻轻撒上盐、白胡椒粉,淋上生抽和香油。
加入小葱末,用筷子轻轻翻拌(避免豆腐碎烂),静置5分钟让豆腐入味。
装盘点缀 可淋少许红油增色,或撒熟芝麻、榨菜碎增加口感层次。
关键贴士:
1,豆腐选择:
嫩豆腐(南豆腐)口感细腻,老豆腐豆香更浓但需焯水去涩。
内酯豆腐可直接凉拌,但水分较多,建议先沥水30分钟。
2,去豆腥技巧:
焯水时加一小勺盐,可保持豆腐不易碎。
若时间充裕,将豆腐用淡盐水浸泡10分钟再切,口感更佳。
3,升级版搭配:
加皮蛋碎、榨菜丁、虾皮或松花蛋,提升风味。
替换为香椿(焯水后切末),即成春季时令菜“香椿拌豆腐”。
4,科学小知识:
传统说法认为“小葱与豆腐同食影响钙吸收”,实际小葱的草酸含量极低,无需担心。两者搭配反而促进营养均衡。