鲍鱼的家常做法,味道鲜美,营养价值高,保持了鲍鱼的原汁原味

admin 36次浏览

摘要:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。鲍鱼虽是高端食材,但家常做法也能轻松驾驭,关键在于处理得当和火候控制。以下是几种简单又鲜美的家常做法,适合新手操作。...

鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。鲍鱼虽是高端食材,但家常做法也能轻松驾驭,关键在于处理得当和火候控制。以下是几种简单又鲜美的家常做法,适合新手操作。

鲍鱼的家常做法,味道鲜美,营养价值高,保持了鲍鱼的原汁原味

一、准备工作:

【鲍鱼的处理 】

选购: 鲜鲍鱼选外壳完整、肉质紧实、触碰会收缩的;冷冻鲍鱼需提前解冻。 

清洗: 用刷子刷净外壳,用勺子从壳边缘插入,分离鲍鱼肉与壳。 去除内脏(黑色部分),保留鲍鱼肉和壳(摆盘用)。 用盐搓洗鲍鱼肉表面黏液,清水冲净。 

改刀: 鲍鱼表面切十字花刀(更易入味,熟得快)。 

二、经典家常做法推荐 

1. 清蒸鲍鱼(原汁原味) 

食材:鲜鲍鱼6只、葱丝、姜片、蒸鱼豉油2勺、热油1勺 

步骤: 

鲍鱼壳刷净,肉切花刀放回壳中,垫姜片; 

水沸后上锅蒸5-8分钟(视大小调整,时间过长肉质变老); 

取出倒掉汤汁,淋蒸鱼豉油,撒葱丝,泼热油激香。 

2. 红烧鲍鱼(浓香下饭) 

食材:鲍鱼8只、五花肉100克、葱姜蒜、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5粒、料酒1勺 

步骤: 

五花肉切块煸出油,加葱姜蒜爆香; 

放入鲍鱼翻炒,加料酒、生抽、老抽、冰糖; 

加水没过食材,中小火焖10分钟,收汁撒葱花。 

3. 鲍鱼鸡汤(滋补鲜美) 

食材:鲍鱼4只、老母鸡半只、姜3片、枸杞10粒、盐适量 

步骤: 

鸡肉焯水后与姜片入砂锅,加水炖1小时; 

加入鲍鱼、枸杞再炖20分钟,加盐调味即可。 

4. 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼(宴客必备) 

食材:鲍鱼6只、粉丝1把、蒜蓉2勺、小米辣1根、蚝油1勺 

步骤: 

粉丝泡软垫盘底,鲍鱼切花刀铺在粉丝上; 

热油炒香蒜蓉和小米辣,加蚝油拌匀,淋在鲍鱼上; 

蒸8分钟,出锅撒葱花。 

三、关键技巧 

去腥增鲜: 清洗时用盐或淀粉揉搓去黏液,蒸煮时加姜片、料酒。 

火候把控: 蒸制时间控制在5-8分钟(按鲍鱼大小调整),肉质嫩滑的关键! 

万能调味公式: 鲜味型:蒸鱼豉油+蒜蓉+热油 浓香型:蚝油+生抽+糖 清淡型:盐+鸡汤原汁 

四、搭配建议 

家常菜组合:鲍鱼烧土豆、鲍鱼炒时蔬(芦笋/西兰花) 

懒人法:解冻即食的预制鲍鱼,加热后淋酱汁即可。 

五,小贴士:

冷冻鲍鱼可提前用牛奶浸泡20分钟,肉质更嫩滑!