摘要:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。鲍鱼虽是高端食材,但家常做法也能轻松驾驭,关键在于处理得当和火候控制。以下是几种简单又鲜美的家常做法,适合新手操作。...
鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。鲍鱼虽是高端食材,但家常做法也能轻松驾驭,关键在于处理得当和火候控制。以下是几种简单又鲜美的家常做法,适合新手操作。
一、准备工作:
【鲍鱼的处理 】
选购: 鲜鲍鱼选外壳完整、肉质紧实、触碰会收缩的;冷冻鲍鱼需提前解冻。
清洗: 用刷子刷净外壳,用勺子从壳边缘插入,分离鲍鱼肉与壳。 去除内脏(黑色部分),保留鲍鱼肉和壳(摆盘用)。 用盐搓洗鲍鱼肉表面黏液,清水冲净。
改刀: 鲍鱼表面切十字花刀(更易入味,熟得快)。
二、经典家常做法推荐
1. 清蒸鲍鱼(原汁原味)
食材:鲜鲍鱼6只、葱丝、姜片、蒸鱼豉油2勺、热油1勺
步骤:
鲍鱼壳刷净,肉切花刀放回壳中,垫姜片;
水沸后上锅蒸5-8分钟(视大小调整,时间过长肉质变老);
取出倒掉汤汁,淋蒸鱼豉油,撒葱丝,泼热油激香。
2. 红烧鲍鱼(浓香下饭)
食材:鲍鱼8只、五花肉100克、葱姜蒜、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5粒、料酒1勺
步骤:
五花肉切块煸出油,加葱姜蒜爆香;
放入鲍鱼翻炒,加料酒、生抽、老抽、冰糖;
加水没过食材,中小火焖10分钟,收汁撒葱花。
3. 鲍鱼鸡汤(滋补鲜美)
食材:鲍鱼4只、老母鸡半只、姜3片、枸杞10粒、盐适量
步骤:
鸡肉焯水后与姜片入砂锅,加水炖1小时;
加入鲍鱼、枸杞再炖20分钟,加盐调味即可。
4. 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼(宴客必备)
食材:鲍鱼6只、粉丝1把、蒜蓉2勺、小米辣1根、蚝油1勺
步骤:
粉丝泡软垫盘底,鲍鱼切花刀铺在粉丝上;
热油炒香蒜蓉和小米辣,加蚝油拌匀,淋在鲍鱼上;
蒸8分钟,出锅撒葱花。
三、关键技巧
去腥增鲜: 清洗时用盐或淀粉揉搓去黏液,蒸煮时加姜片、料酒。
火候把控: 蒸制时间控制在5-8分钟(按鲍鱼大小调整),肉质嫩滑的关键!
万能调味公式: 鲜味型:蒸鱼豉油+蒜蓉+热油 浓香型:蚝油+生抽+糖 清淡型:盐+鸡汤原汁
四、搭配建议
家常菜组合:鲍鱼烧土豆、鲍鱼炒时蔬(芦笋/西兰花)
懒人法:解冻即食的预制鲍鱼,加热后淋酱汁即可。
五,小贴士:
冷冻鲍鱼可提前用牛奶浸泡20分钟,肉质更嫩滑!