东北特色美食杀猪菜的做法详解,酸爽开胃,肉香满满

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摘要:杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了改进,口味丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。...

杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了改进,口味丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。

东北特色美食杀猪菜的做法详解,酸爽开胃,肉香满满

食材准备:

  1. 主料:猪肉(五花肉、排骨、猪头肉等)、白菜、豆腐、粉条、土豆等。

  2. 辅料:葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。

制作步骤:

  1. 猪肉处理:将猪肉洗净,切成块状;白菜洗净,切成片状;豆腐切块;土豆去皮,切成块状。

  2. 炖肉:锅中加入适量的水,放入猪肉块,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸后撇去浮沫,转小火炖煮1小时左右,直至猪肉熟透。

  3. 炒配料:锅中加入少许油,放入干辣椒、八角、桂皮、香叶爆香,再加入葱姜蒜炒香。

  4. 炒白菜:将炖好的猪肉捞出,放入白菜翻炒至断生。

  5. 加入调料:加入适量的生抽、老抽、盐、糖调味,翻炒均匀。

  6. 加水炖煮:向锅中加入适量的水,放入豆腐、土豆,大火煮沸后转小火炖煮20分钟。

  7. 炖粉条:将粉条提前用温水泡软,放入锅中,继续炖煮10分钟。

  8. 收汁出锅:待粉条炖至软糯,汤汁浓稠时,撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。

注意事项:

  1. 猪肉在炖煮过程中,火候不宜过大,以免肉质变硬。

  2. 白菜、豆腐、土豆等食材加入锅中后,火候应保持小火,以免食材煮烂。

  3. 粉条泡软后,加入锅中炖煮时,火候不宜过大,以免粉条煮烂。

  4. 调味时,根据个人口味适量添加调料。

东北杀猪菜的特点:

  1. 香味浓郁:炖煮过程中,调料和食材的香气充分融合,使得杀猪菜香味浓郁。

  2. 肉质鲜嫩:选用新鲜的猪肉,炖煮时间适中,肉质鲜嫩可口。

  3. 风味独特:东北杀猪菜融合了多种食材,味道鲜美,营养丰富。

  4. 美观大方:炖煮过程中,食材色彩鲜艳,摆盘大方。