摘要：杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。...
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。
食材准备：
主料：猪肉（五花肉、排骨、猪头肉等）、白菜、豆腐、粉条、土豆等。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。
制作步骤：
猪肉处理：将猪肉洗净，切成块状；白菜洗净，切成片状；豆腐切块；土豆去皮,切成块状。
炖肉：锅中加入适量的水，放入猪肉块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1小时左右,直至猪肉熟透。
炒配料：锅中加入少许油，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶爆香,再加入葱姜蒜炒香。
炒白菜：将炖好的猪肉捞出,放入白菜翻炒至断生。
加入调料：加入适量的生抽、老抽、盐、糖调味,翻炒均匀。
加水炖煮：向锅中加入适量的水，放入豆腐、土豆,大火煮沸后转小火炖煮20分钟。
炖粉条：将粉条提前用温水泡软，放入锅中,继续炖煮10分钟。
收汁出锅：待粉条炖至软糯，汤汁浓稠时，撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
猪肉在炖煮过程中，火候不宜过大,以免肉质变硬。
白菜、豆腐、土豆等食材加入锅中后，火候应保持小火,以免食材煮烂。
粉条泡软后，加入锅中炖煮时，火候不宜过大,以免粉条煮烂。
调味时,根据个人口味适量添加调料。
东北杀猪菜的特点：
香味浓郁：炖煮过程中，调料和食材的香气充分融合,使得杀猪菜香味浓郁。
肉质鲜嫩：选用新鲜的猪肉，炖煮时间适中,肉质鲜嫩可口。
风味独特：东北杀猪菜融合了多种食材，味道鲜美,营养丰富。
美观大方：炖煮过程中，食材色彩鲜艳,摆盘大方。