摘要：砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。酶法生产的蔗糖转化糖浆过程更温和，可根据实际需求升温进行褐变反应调制糖浆颜色(比如金黄色等)，转化率和糖浆颜色都可以控制。...
砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。酶法生产的蔗糖转化糖浆过程更温和，可根据实际需求升温进行褐变反应调制糖浆颜色(比如金黄色等) ，转化率和糖浆颜色都可以控制。
转化糖浆的原料及工具：
原料：
白砂糖：500克
水：500克
工具：
烧锅
量杯
热熔搅拌器或木勺
密封罐
转化糖浆的做法：
准备工作：将白砂糖和清水分别称量好,确保两者的比例准确。
熬糖：将称量好的白砂糖和水倒入烧锅中，用中火加热，注意，在加热过程中要不断搅拌,以防止糖块形成。
观察糖浆状态：当糖浆开始冒泡时，继续加热并观察糖浆的状态，糖浆的颜色会逐渐变深,从透明变为琥珀色。
控制火候：当糖浆颜色变为琥珀色时，立即转小火，继续加热至糖浆开始冒出细腻的泡沫，糖浆的温度大约在115℃左右。
停火：当糖浆冒出细腻泡沫时，立即停火，糖浆开始发生转化反应,形成转化糖浆。
搅拌冷却：用热熔搅拌器或木勺轻轻搅拌糖浆，使其均匀冷却，在搅拌过程中，注意不要让糖浆温度过低,以免结晶。
储存：待糖浆冷却至室温后，将其倒入密封罐中，为了防止糖浆氧化，最好在糖浆表面覆盖一层保鲜膜,再密封保存。
转化糖浆的使用方法：
烘焙：在烘焙过程中，加入适量的转化糖浆，可以使蛋糕、饼干等食品更加松软、香甜。
烹饪：在烹饪过程中，加入转化糖浆,可以使菜肴更加美味可口。
饮品：在饮品中加入转化糖浆,可以使饮品更加香甜可口。
注意事项：
熬糖过程中，要时刻注意糖浆的颜色和状态,以免熬煮过度。
在搅拌冷却过程中，要轻轻搅拌,以免糖浆结晶。
储存转化糖浆时，要注意密封,防止氧化。