摘要：卤鸡胗是广东省传统的传统名菜，属于粤菜系。把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。等开锅后，加入辣椒末，调小火，等熬成浓汁关火即可（大约需要5分钟）。...
卤鸡胗是广东省传统的传统名菜，属于粤菜系。把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。等开锅后，加入辣椒末，调小火，等熬成浓汁关火即可（大约需要5分钟）。
卤鸡胗的食材准备：
鸡胗：新鲜鸡胗2斤，最好选择肉质饱满、颜色鲜亮的。
调料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。
蔬菜：白萝卜、胡萝卜、土豆等,可根据个人口味选择。
卤鸡胗的制作步骤：
准备鸡胗：将鸡胗清洗干净，去掉表面的杂质和黑膜，然后用刀将鸡胗切成两半,便于入味。
煮鸡胗：在锅中加入适量的清水，放入鸡胗，加入料酒、姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮10分钟,捞出备用。
准备卤水：在锅中加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大葱等调料，大火煮沸后转小火煮10分钟,使调料的香味充分释放。
卤制鸡胗：将煮好的鸡胗放入卤水中，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料，大火煮沸后转小火卤制1小时,使鸡胗充分吸收卤水的味道。
添加蔬菜：在卤制过程中，可根据个人口味加入白萝卜、胡萝卜、土豆等蔬菜,使卤菜更加丰富多样。
出锅装盘：卤制好的鸡胗和蔬菜捞出，沥干水分，摆放在盘中,即可上桌享用。
卤鸡胗的烹饪技巧：
鸡胗要新鲜，清洗干净，去除杂质和黑膜,否则会影响口感和味道。
煮鸡胗时，加入料酒、姜片、葱段可以去除腥味,使鸡胗更加鲜嫩。
卤水中的调料要充分煮沸，使香味释放,这样才能使鸡胗入味。
卤制时间不宜过长，以免鸡胗过于软烂,失去口感。
加入蔬菜时，可根据个人口味选择，如白萝卜、胡萝卜、土豆等,使卤菜更加丰富。
卤鸡胗的营养价值：
鸡胗富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,具有很高的营养价值。
鸡胗中的蛋白质易于消化吸收,对身体健康有益。
卤水中的调料具有温中散寒、健脾胃、增进食欲等功效。