摘要：香干回锅肉是一道色香味俱全的川菜名菜。此菜色泽红亮肥而不腻。炒制要掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。...
香干回锅肉是一道色香味俱全的川菜名菜。此菜色泽红亮 肥而不腻。炒制要掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。
香干回锅肉的食材准备
主料：五花肉、香干
辅料：青椒、蒜、姜、葱、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、食用油
香干回锅肉的烹饪步骤
准备食材：将五花肉洗净，切成薄片；香干切成片；青椒去籽，切成条；蒜、姜、葱分别切成末。
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热。
煸炒五花肉：将五花肉片放入锅中，用中小火慢慢煸炒至肉片表面微黄，出油。
撒入豆瓣酱：在锅中加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀，使肉片上色。
加入香干：将香干片放入锅中，与肉片一起翻炒均匀。
加入青椒：将青椒条放入锅中，快速翻炒均匀。
调味：在锅中加入适量的料酒、生抽、糖，翻炒均匀，使调料充分融入食材。
出锅装盘：将炒好的香干回锅肉盛出，撒上葱花，即可上桌享用。
烹饪小贴士
五花肉切片时,要切得薄而均匀，这样炒出来的肉片才会更加鲜嫩。
煸炒五花肉时,要控制好火候，以免肉片炒焦。
豆瓣酱的用量可根据个人口味适量增减,豆瓣酱的辣味和香味是这道菜的关键。
青椒不宜炒得太久,以免失去口感。
最后撒上葱花,可以增加菜肴的香气。
香干回锅肉的营养价值
五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补中益气的作用。
香干含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，具有补钙、强筋骨的功效。
青椒富含维生素C、维生素A等营养成分，具有抗氧化、提高免疫力、预防感冒的作用。