摘要：松鼠桂鱼起源于江苏省苏州市,据传已有数百年的历史，最初，这道菜是作为宫廷菜肴出现在宴席上，后来逐渐传入民间，成为一道家喻户晓的美食。在中国传统美食中,松鼠桂鱼是一道极具特色的菜肴，以其酸甜可口、外酥里嫩、色泽金黄而闻名，这道菜不仅味道鲜美，而且造型独特，宛如一只活泼的松鼠，下面，就让我们一起来探讨一下松鼠桂鱼的做法，感受这道传统佳肴的魅力。...
松鼠桂鱼起源于江苏省苏州市,据传已有数百年的历史，最初，这道菜是作为宫廷菜肴出现在宴席上，后来逐渐传入民间，成为一道家喻户晓的美食。在中国传统美食中,松鼠桂鱼是一道极具特色的菜肴，以其酸甜可口、外酥里嫩、色泽金黄而闻名，这道菜不仅味道鲜美，而且造型独特，宛如一只活泼的松鼠，下面，就让我们一起来探讨一下松鼠桂鱼的做法，感受这道传统佳肴的魅力。
松鼠桂鱼的做法
准备食材
主料：桂鱼一条（约750克）
辅料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、醋、淀粉、鸡蛋、食用油
桂鱼处理
（1）将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，切成两半，再切成块状。
（2）用料酒、生抽、老抽腌制15分钟，使鱼肉入味。
调制酱汁
（1）将葱、姜、蒜切末备用。
（2）在碗中加入适量的糖、醋、生抽、老抽、淀粉，搅拌均匀，制成酱汁。
炸鱼块
（1）将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉。
（2）锅中倒入足量的食用油，油温升至六成热时，放入鱼块，炸至外酥里嫩，捞出沥油。
烹饪鱼块
（1）锅中留少许油，放入葱、姜、蒜末爆香。
（2）倒入调好的酱汁，煮至浓稠。
（3）将炸好的鱼块放入锅中，快速翻炒均匀，使鱼块裹上酱汁。
（4）出锅前撒上葱花，即可。
松鼠桂鱼的风味特点
酸甜可口：松鼠桂鱼选用酸甜口味的酱汁，使鱼肉口感鲜美，回味无穷。
外酥里嫩：炸鱼块时油温不宜过高，以免外焦里生，烹饪过程中，注意火候，使鱼块外酥里嫩。
色泽金黄：炸鱼块时，油温不宜过高，以免鱼块表面发黑，烹饪过程中，注意火候，使鱼块色泽金黄。
造型独特：松鼠桂鱼以鱼块造型，宛如一只活泼的松鼠，具有极高的观赏价值。
松鼠桂鱼的食用技巧
选用新鲜的桂鱼,以保证鱼肉的鲜美口感。
腌制鱼肉时,加入适量的料酒，可以去除鱼腥味。
炸鱼块时,油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。
烹饪过程中,注意火候，使鱼块外酥里嫩。
酱汁不宜过稠,以免影响鱼块的口感。