肉质鲜嫩，汤汁鲜美，让人回味无穷的鱼头火锅的做法

鱼头火锅是四川地区的一道特色美食，属于川菜系。其起源可以追溯到四川砂锅鱼头，不过现在已经发展成为了一道在全国范围内都非常受欢迎的美食。鱼头火锅的主要食材是花鲢鱼头，这种鱼头肉质细嫩，而且没有腥味，是火锅的上佳选择。火锅底料一般选用较辣的川味火锅底料，如桥头火锅底料、幺妹火锅底料等。在制作鱼头火锅时，一般先将鱼头煎炸至金黄色，再放入火锅中与各种蔬菜、调料一起炖煮，最后加入香菜、葱花等点缀即可。吃的时候鱼头肉质鲜嫩，汤汁鲜美，让人回味无穷。鱼头火锅在四川地区非常流行，除了美食之外，它还是一种社交文化的体现。在吃鱼头火锅的时候，人们经常把整个锅端到桌子上，大家围在一起，边吃边聊，这种热闹的场景也是鱼头火锅的一大特色。总的来说，鱼头火锅是一道非常美味、营养丰富的美食，而且在四川地区非常流行，是一种重要的社交文化体现。

材料：

一般建议：大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

做法：

1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。

4、先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油炸的），还有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.