酸菜炖白肉血肠，味道多样，肥而不腻，瘦而不柴，嫩而不碎，松软鲜嫩

白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口，十分美味。鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。白肉血肠名闻东北的吉林地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉吉林食苑已有几百年历史。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”，看成一道地地道道的东北菜，此菜色泽红白、糊香可口，味道多样，肥而不腻，瘦而不柴，嫩而不碎，松软鲜嫩，冷热均可，美味实惠，风味独特。

【材料】

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) ，猪大肠(1000克)， 猪血(1000克)，酸白菜(250克) 　　

调料：砂仁(8克) ，桂皮(8克) ，盐(50克) ，肉豆蔻(8克) ，丁香(8克) ，味精(5克) ，酱油(20克)， 辣椒油(15克) ，腐乳（红）(20克) ，大蒜(15克) ，虾油(10克) ，香油(10克) ，香菜(15克) 　　

【做法】

1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。 　　

2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。 　　

3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。