摘要：蛋泡银鱼是东北地区传统的特色名菜，属于东北菜。色泽金黄、引人食欲、食之软嫩鲜香、椒香满口。具有高脂血症、补虚养身、脾调养、肺调养等食疗调理之功效。蛋泡银鱼适合作为宴客菜或家常小食，银鱼的鲜嫩与蛋泡的酥脆结合，口感层次丰富。赶紧试试看吧！...
蛋泡银鱼是东北地区传统的特色名菜，属于东北菜。色泽金黄、引人食欲、食之软嫩鲜香、椒香满口。具有高脂血症、补虚养身、脾调养、肺调养等食疗调理之功效。蛋泡银鱼适合作为宴客菜或家常小食，银鱼的鲜嫩与蛋泡的酥脆结合，口感层次丰富。赶紧试试看吧！
材料准备：
银鱼 200克（新鲜或冷冻解冻）， 鸡蛋清 3-4个 ，玉米淀粉 2大勺 ，盐 适量， 白胡椒粉 少许， 料酒 1小勺（去腥）， 葱姜水 1大勺（可选）， 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤：
一，处理银鱼
1、银鱼洗净沥干，用厨房纸吸干水分。
2、加少许盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水拌匀，腌制10分钟去腥入味。
二，打发蛋清
1、将鸡蛋清放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至硬性发泡（提起打蛋头出现直立尖角）。
2、加入1小勺玉米淀粉，轻轻翻拌均匀（帮助蛋泡稳定）。
三，裹蛋泡
1、将腌好的银鱼均匀裹上一层薄玉米淀粉（防止出水，更易挂糊）。
2、分次将银鱼放入蛋泡中，用筷子或刮刀轻轻翻拌，使每条银鱼裹满蛋泡。
四，炸制
1、锅中倒入足量油，烧至五成热（约150℃）。
2、用筷子夹起裹好蛋泡的银鱼，快速放入油锅，中小火炸至表面微黄定型后捞出。
3、升高油温至七成热（约180℃），复炸10秒至金黄酥脆，捞出沥油。
五，装盘调味
1、撒少许椒盐或搭配番茄酱、甜辣酱食用。
2、可搭配生菜叶垫底，增加清爽口感。
关键技巧 ：
1、蛋泡稳定性：打发蛋清时容器务必无水无油，可加少许柠檬汁或白醋帮助打发。
2、油温控制：初次炸用中低温定型，复炸高温逼出油脂，确保外酥里嫩。
3、快速操作：裹蛋泡后尽快下锅，避免消泡影响蓬松度。