摘要：今天小编就把祖辈传下来的煎鲤鱼分享给大家，可以说基本没人这么做过，对大家来说是新吃法。根本不用担心鱼腥味，像我这么处理一点腥味没有，只剩鲤鱼本身的鲜香味道，这可是真正的下饭利器，做煎鲤鱼的时候记得多做2锅饭。你一定会喜欢上这道菜的！...
今天小编就把祖辈传下来的煎鲤鱼分享给大家，可以说基本没人这么做过，对大家来说是新吃法。根本不用担心鱼腥味，像我这么处理一点腥味没有，只剩鲤鱼本身的鲜香味道，这可是真正的下饭利器，做煎鲤鱼的时候记得多做2锅饭。你一定会喜欢上这道菜的！
材料准备：
鲤鱼 1条（约500克，去鳞、内脏，洗净沥干）， 姜片 10克（切丝）， 葱段 20克（分葱白和葱绿）， 蒜瓣 5瓣（拍碎）， 干辣椒 3-5个（可选，增香）， 生抽 2大勺 ，老抽 1小勺（调色）， 料酒 2大勺（去腥）， 白糖 1小勺 ，香醋 1小勺（提鲜解腻）， 盐 适量 ，食用油 适量
制作步骤：
一，处理鲤鱼
1、改刀：鲤鱼两面斜切花刀（深至鱼骨，便于入味）。
2、腌制：用厨房纸吸干表面水分，鱼身内外抹少许盐，淋1大勺料酒，鱼腹塞姜丝、葱白，腌制10分钟去腥。
二，煎鱼定型（关键！）
1、热锅冷油：锅中倒宽油，烧至微微冒烟后倒出，重新加3大勺冷油（形成不粘层）。
2、煎鱼：拎起鱼尾沿锅边滑入鲤鱼，中火煎至一面金黄（约3分钟），期间轻晃锅防止粘底，定型后再翻面煎另一面。
三，爆香调料
1、将鱼拨到锅边，锅中余油爆香姜丝、蒜瓣、干辣椒，加1大勺料酒炝锅。
2、调酱汁：2大勺生抽+1小勺老抽+1小勺白糖+半碗清水搅匀，淋入锅中。
四，焖烧入味
1、汤汁煮沸后转中小火，加盖焖5分钟，期间用勺将酱汁淋在鱼身上。
2、开盖大火收汁，沿锅边烹1小勺香醋，撒葱绿段，关火装盘。
关键技巧 ：
一，去腥核心：
1、鲤鱼腹内黑膜务必刮净（腥味来源）。
2、煎前用姜片擦锅底，可进一步去腥增香。
二，煎鱼不破皮：
鱼身水分吸干，热锅冷油法+全程中火，煎制时勿频繁翻动。
三，酱汁比例：
白糖和香醋少量即可，避免掩盖鱼鲜味，喜辣可加豆瓣酱。
搭配建议 ：
1、配米饭或蘸汤汁食用，咸鲜微辣，鱼肉紧实入味。
2、可加豆腐或粉条同烧，吸足汤汁更下饭。