摘要：三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴，其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。...
三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴，其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。
早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。正因为它是昆明名菜，在很多地方都可品尝得到，到了昆明，随便问哪个当地人，都能向您推荐。
【材料准备】
主料： 土鸡 1只（约1.5kg，斩块，可选鸡腿或整鸡） 三七粉 5-8克（或干三七片10克，需提前温水泡软）
辅料： 姜片 20克 葱结 1个 枸杞 10克（可选） 盐 适量 白胡椒粉 少许
工具： 汽锅（若无，可用深口砂锅+蒸架替代）
【制作步骤】
1. 处理鸡肉
鸡块洗净，用清水浸泡30分钟去除血水，沥干后无需焯水（保留原汁鲜味）。
鸡肉加少许盐（约1小勺）抓匀，静置10分钟入味。
2. 药材准备
若用三七片，提前用温水浸泡20分钟，减少苦味；
若用三七粉，直接备用。 枸杞洗净，姜切片，葱打结。
3. 汽锅码放
汽锅底部铺姜片、葱结，均匀放入鸡块。
撒上三七粉或铺三七片，再放枸杞（若用）。
4. 蒸制（核心步骤）
汽锅原理：将汽锅置于加水的深锅上，蒸汽通过汽锅中心的管道上升，冷凝后形成汤汁，循环蒸煮。 深锅中加足量清水（水位低于汽锅底部），放上汽锅，接口处用湿布密封防漏气。
大火烧开后转中小火，蒸2-3小时（时间越长，汤汁越浓）。
注意：全程无需往汽锅内加水，汤汁完全由蒸汽凝结而成！
5. 调味出锅 蒸好后开盖，捡出葱姜，加盐、白胡椒粉调味（盐最后放，避免肉质变紧）。 撇去表面浮油（可选），保留清汤原味。
【关键技巧】
选材关键： 用土鸡或老母鸡，肉质紧实，蒸后不散；三七粉用量不宜过多，避免汤味苦涩。
蒸制火候： 保持中小火，蒸汽缓慢渗透，鸡肉更嫩，汤色清澈。
替代工具： 若无汽锅，可用砂锅+蒸架模拟：砂锅内放鸡块、药材，架在深锅上蒸，但汤汁会略少。
【食用功效】
三七：活血化瘀、补气养血，适合体虚或术后调理。
注意：孕妇、经期女性慎食；初次食用三七可减少用量。