摘要：有的人喜欢吃瘦肉，有的人喜欢吃肥肉，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独此菜，做完之后，美味不可抵挡，堪称中华美食中的一道佳品，这道菜便是“红烧肉”，下面就让我们来仔细的了解一下。...
有的人喜欢吃瘦肉，有的人喜欢吃肥肉，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独此菜，做完之后，美味不可抵挡，堪称中华美食中的一道佳品，这道菜便是“红烧肉”，下面就让我们来仔细的了解一下。
做法一：
【材料】
主料：带皮五花肉(1000克)
调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。
【做法】
1、将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
2、将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用
3、锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。
4、一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。
5、当肉块变成金黄，再加水没过肉块。
6、随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。
7、最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二：
【材料准备 】
主料： 带皮五花肉 500克（选三层肥瘦相间）
调料： 冰糖 30克（炒糖色用） 生抽 2大勺 老抽 1小勺（增色） 料酒 2大勺 生姜 3片、葱段 2根、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片 开水 适量
【制作步骤】
一，处理五花肉
切块焯水： 五花肉切3cm见方块，冷水下锅，加姜片、1大勺料酒，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干。
关键：焯水后肉块用温水洗净，避免肉质遇冷收缩变硬。
二，炒糖色（核心步骤）
锅中放少量油，加入冰糖小火慢炒，不断搅拌至冰糖融化并呈深琥珀色（冒小泡时最佳）。
立即倒入焯好的肉块，快速翻炒均匀裹上糖色。
三，炖煮入味
加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，烹入1大勺料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
倒入开水（没过肉面2cm），大火烧开后转小火慢炖40分钟。
注意：全程勿频繁开盖，保持小火微沸状态。
四，收汁增亮
炖至肉质酥软后，转大火收汁，期间用勺将汤汁淋在肉上，使色泽更均匀。
汁液浓稠后关火，撒葱花或白芝麻点缀。
【关键技巧 】
肥而不腻秘诀： 焯水时加料酒和姜片去腥，炖煮时用小火逼出油脂。 收汁前可撇去表面浮油，减少油腻感。
糖色替代方案： 若怕炒糖色失败，可用老抽上色+冰糖调味，但色泽略逊。
口感调整： 喜甜口（如上海风味）：冰糖增至50克，收汁时加1勺蜂蜜。 喜咸香（如北方风味）：减少糖量，加1小勺腐乳汁提味。