摘要：“仙桃蒸三元”是湖北沔阳的传统菜之一，具浓郁地方特色。是沔阳民间，婴儿满月，婚丧喜事，生日、祝寿等酒宴上必不可少的主菜。“仙桃蒸三元”，即蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆（又名素衣圆子，糯米圆子）。...
“仙桃蒸三元”是湖北沔阳的传统菜之一，具浓郁地方特色。是沔阳民间，婴儿满月，婚丧喜事，生日、祝寿等酒宴上必不可少的主菜。 “仙桃蒸三元”，即蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆（又名素衣圆子，糯米圆子）。
材料准备：
主料：肉丸：猪前腿肉糜200克，鱼丸：草鱼肉蓉150克（或现成鱼丸），藕丸：莲藕末100克+猪肉糜50克，仙桃造型：水蜜桃2个（或冬瓜雕刻成桃形）
辅料：鸡蛋清1个、淀粉20克葱姜水30克、盐5克、白胡椒粉2克枸杞10粒（装饰）、高汤200毫升
制作步骤：
一、制作“三元”
丸子肉丸：猪肉糜加葱姜水、盐2克、白胡椒粉1克、蛋清、淀粉10克搅打上劲，搓成拇指大小丸子。
鱼丸：草鱼肉蓉加盐1克、淀粉5克、清水10克，顺时针搅至黏稠，用虎口挤成丸，冷水下锅小火煮至浮起。
藕丸：莲藕末挤干水分，加猪肉糜、盐2克、白胡椒粉1克拌匀，搓丸后表面滚一层淀粉。
二、组装
“仙桃”雕刻造型：水蜜桃去皮，顶部切小口作
“桃尖”；或用冬瓜雕刻成中空桃形，焯水定型。
填充蒸制：将三种丸子塞入桃腹中，浇入高汤（八分满），点缀枸杞。
蒸锅上汽后放入，中火蒸15分钟，关火焖2分钟。
三、调芡点睛
蒸出的原汤倒入锅中，加少许盐、水淀粉勾薄芡，淋于“仙桃”表面，撒葱花增香。
关键技巧：
1，丸子不散秘诀：
肉糜需充分搅打至起胶，鱼蓉需剔除筋膜避免松散。
藕丸中的莲藕需挤干水分，防止油炸或蒸制时开裂。
2，造型保鲜法：
若用水果桃，蒸制时间缩短至8分钟，避免桃肉软烂；
3，雕刻冬瓜桃需先焯水去生。
高汤提鲜：简易版可用鸡精+清水替代，传统需用鸡汤或猪骨汤。