摘要：“羊方藏鱼”是苏菜的一种，距今大概有4300年的历史。“羊方藏鱼”在现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传。现在能吃到正宗的“羊方藏鱼”的店很少了，但是在徐州还是有很多老店，传承了下来。欢迎大家到徐州旅游玩耍，尝一尝徐州的特色美...
“羊方藏鱼”是苏菜的一种，距今大概有4300年的历史。“羊方藏鱼”在现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传。现在能吃到正宗的“羊方藏鱼”的店很少了，但是在徐州还是有很多老店，传承了下来。欢迎大家到徐州旅游玩耍，尝一尝徐州的特色美食，绝对会带来不一样的味蕾挑战。
【材料准备】
主料：带皮羊肋肉500克、鲜活鲫鱼1条（约300克）
辅料：葱段50克、姜片30克、绍兴酒100毫升
调料：盐10克、白胡椒粉3克、花椒10粒、八角1颗、清水1.5升可选装饰：香菜、枸杞
【制作步骤】
1，处理食材
羊肉：切5厘米见方块，冷水入锅加葱姜、料酒焯水，捞出洗净。
鲫鱼：去鳞、内脏，保留鱼头鱼尾，两侧划斜刀，用少许盐、料酒抹匀去腥。
2，藏鱼入羊
羊肉块侧面横切一刀（不切断），形成“口袋”，将整条鲫鱼塞入羊肉中，用棉线捆扎固定（防煮散）。
3，炖煮成鲜
砂锅中垫竹篦，放入羊肉鱼方，加清水没过食材。
大火煮沸后撇浮沫，加葱段、姜片、花椒、八角，淋入绍兴酒。
转小火慢炖2小时，至羊肉酥烂（可用筷子轻松插入）。
4，调味收尾
捞出葱姜香料，加盐、白胡椒粉调味，继续炖10分钟入味。
盛出剪去棉线，撒香菜、枸杞点缀，带原汤上桌。
【菜名由来】
古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。此菜谁人发明不详，但与“彭祖”这个传说中的人物有关，此人姓籛名铿，生于夏代，传说他一生活了767岁，也有人说活了800多岁，古时以彭祖为长寿象征。彭祖善调羹，而且献于尧，深受尧赞美。估计彭祖既会做汤，肯定也会做菜，我们不妨把“羊方藏鱼”认为是彭祖或他的后代所发明。
徐州古名为彭城，彭城国，是尧帝封于彭祖之地，所以此菜与彭祖有很大关系。彭祖对汤有研究，汤讲究一个鲜字，所以在菜上也十分讲究“鲜”，把羊和鱼同烹，以为最鲜、更鲜，古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜，同时它也是彭祖饮食文化的一个亮点。