摘要：咸蛋蒸肉饼，是广东省传统的特色名点，属于粤菜系。鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成的肉饼。很好做的一道下饭菜，而且做法也相对简单，本人对绵绵类蒸食物有着一颗无法抗拒的心，这道菜是很有充满小时候的味道，因为小时候还没绞肉机，所以以前的猪肉的手工剁的，吃起来也比较韧，爽口弹牙。这道菜因为好嚼深受老人和小孩喜欢。...
咸蛋蒸肉饼，是广东省传统的特色名点，属于粤菜系。鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成的肉饼。很好做的一道下饭菜，而且做法也相对简单，本人对绵绵类蒸食物有着一颗无法抗拒的心，这道菜是很有充满小时候的味道，因为小时候还没绞肉机，所以以前的猪肉的手工剁的，吃起来也比较韧，爽口弹牙。这道菜因为好嚼深受老人和小孩喜欢。
原料介绍：
猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。
咸蛋蒸肉饼的做法：
1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
小忒是：
1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。
2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。
3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。
4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。