摘要：干煸牛肉丝是一道独具特色的川菜，以牛肉丝为主料，搭配干辣椒、花椒、姜蒜等调料，经过慢火干煸制成。其风味浓郁，口感干香微辣，肉丝紧实中带着咸鲜，深受食客喜爱。这道菜将川菜的麻辣风格展现得淋漓尽致，同时又有独特的“干香”特色，是川菜经典中的一道代表佳肴。...
干煸牛肉丝是一道独具特色的川菜，以牛肉丝为主料，搭配干辣椒、花椒、姜蒜等调料，经过慢火干煸制成。其风味浓郁，口感干香微辣，肉丝紧实中带着咸鲜，深受食客喜爱。这道菜将川菜的麻辣风格展现得淋漓尽致，同时又有独特的“干香”特色，是川菜经典中的一道代表佳肴。
原料：
牛肉200克，花椒油10克，糖1小勺，干小红辣椒3个，绿尖椒1个，盐适量，糖半小勺，酱油2小勺，淀粉适量。
做法：
1：牛肉切成细丝，加上干淀粉，少许水抓匀。
2：锅入放油，烧至180度，放肉丝划散，捞出沥油。
3：将准备好的绿尖椒切丝。
4：锅中留少许底油，放入干小红椒炒香。
5：放入牛肉丝煸炒，加入糖，酱油，盐炒匀。
6：倒入青椒丝快速翻炒，放入花椒油，炒匀出锅。
小贴士：
1，挑选牛肉的秘诀： 选用牛里脊或牛后腿肉，肉质较嫩，适合煸炒。牛肉切丝时需逆纹理切，以保证口感嫩滑。
2，控制火候： 牛肉丝在煸炒过程中需快速翻炒至变色后即出锅，避免长时间煸炒导致肉质发硬。
3，干辣椒处理： 干辣椒下锅前剪成段并去籽，可以减少过辣感，但保留辣椒香味；若不怕辣，也可保留辣椒籽以增加辣度。
4，煸炒时加糖： 白糖能平衡麻辣味，同时增添牛肉的鲜味和光泽感，但用量不宜过多。