摘要：香菇和里脊肉搭配真的是天生一对，里脊肉大家都知道，是指猪脊柱骨两层的瘦肉，肉质细嫩，易消化，因其质嫩无筋，都是纯瘦肉，加工性又好，炸，馏，爆炒都可，是通常用来做糖醋里脊，叉烧肉，猪扒的首选，咱们经常见到的水煮肉片里也会用到它，搭配素菜清炒也非常好吃，比着猪肉其他部分，如猪颈肉，五花肉，梅花肉来说，里脊肉的脂肪含量也低，在夏天，吃它至少不用过于担心对身体带来增肥的负担，因此选用香菇和里脊肉搭配做菜，...
香菇和里脊肉搭配真的是天生一对，里脊肉大家都知道，是指猪脊柱骨两层的瘦肉，肉质细嫩，易消化，因其质嫩无筋，都是纯瘦肉，加工性又好，炸，馏，爆炒都可，是通常用来做糖醋里脊，叉烧肉，猪扒的首选，咱们经常见到的水煮肉片里也会用到它，搭配素菜清炒也非常好吃，比着猪肉其他部分，如猪颈肉，五花肉，梅花肉来说，里脊肉的脂肪含量也低，在夏天，吃它至少不用过于担心对身体带来增肥的负担，因此选用香菇和里脊肉搭配做菜，鲜嫩爽滑吃着够味，总没错了。
【所需食材】
原料：猪里脊肉
配料：水发香菇、葱段
调料：精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、 芝麻油、熟猪油、湿淀粉
【做法步骤】
1、将香菇洗净，大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆；
2、将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热（绑66℃）时，放入里脊肉片划散沥油待用；
3、原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。
【小贴士】
1，肉片下锅滑散前，先滤掉肉片腌制出来的水分，再入锅滑炒。
2，滑肉片的时候用的油要比平时炒菜多，这样肉片受热均匀，炒出来滑嫩。
3，香菇下锅后要多翻炒几分钟，炒出香菇的水分后，更容易吸收葱姜的香味。