摘要：清炖狮子头是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜-淮扬菜系，该菜品口感松软，肥而不腻，营养丰富，可红烧，清蒸，味道鲜香可口，口感松软，肥而不腻，营养丰富，非常美味。今天给大家分享一道江南名菜.清炖狮子头的做法。味道鲜香，口感松软，清淡营养又好吃，而且吃着一点也不油腻。绝对算得上是一道招待客人的大菜。...
清炖狮子头是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜-淮扬菜系，该菜品口感松软，肥而不腻，营养丰富，可红烧，清蒸，味道鲜香可口，口感松软，肥而不腻，营养丰富，非常美味。今天给大家分享一道江南名菜.清炖狮子头的做法。味道鲜香，口感松软，清淡营养又好吃，而且吃着一点也不油腻。绝对算得上是一道招待客人的大菜。
原料调料：
猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。
制作流程：
①将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。
②将菜心洗净，菜头用刀划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长。
③烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿。
④将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶，然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可。
小贴士：
1、葱姜水分多次打入肉末里，每次都要朝相同的一个方向搅打，这样肉末不会打散容易打出胶质打上劲。
2、肉丸子放入油锅时要特别小心，用勺子往油锅里送，直接用手容易被烫着。
3、添加调料比平时炒菜稍微重一点，长时间煨煮后味道就正合适。
4、煨煮的时间一定要够长，最少2小时，一定要用小火慢煨，锅内似开非开的样子。
5、没有准备鸡汤也可以用清水加50克黄酒，1汤匙生抽来煨煮。