摘要：铁板甲鱼是广东的传统美食之一，以其独特的烹饪方式和丰富的营养价值受到当地人的喜爱。甲鱼是一种古老的水生动物，被广东人视为补身体、滋阴补阳的佳品。铁板甲鱼将新鲜的甲鱼切片后，与各种香辣调料一同放在铁板上烹制而成。烹饪过程中，甲鱼的鲜嫩肉质与铁板的温度融为一体，使得甲鱼肉质更加鲜美，口感更加细腻。铁板甲鱼的汤汁鲜美，融合了多种调料的香辣味道，给人一种独特的味觉享受。...
铁板甲鱼是广东的传统美食之一，以其独特的烹饪方式和丰富的营养价值受到当地人的喜爱。甲鱼是一种古老的水生动物，被广东人视为补身体、滋阴补阳的佳品。铁板甲鱼将新鲜的甲鱼切片后，与各种香辣调料一同放在铁板上烹制而成。烹饪过程中，甲鱼的鲜嫩肉质与铁板的温度融为一体，使得甲鱼肉质更加鲜美，口感更加细腻。铁板甲鱼的汤汁鲜美，融合了多种调料的香辣味道，给人一种独特的味觉享受。
【材料准备】
甲鱼1只（约500克，建议让商家处理干净）洋葱1个、青红椒各1个姜蒜末、干辣椒、葱段适量调料：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉、淀粉
【做法步骤】
1，甲鱼处理：甲鱼去内脏，用开水烫2分钟，刮去表面黑膜，洗净后切块。加料酒、姜片、淀粉腌制15分钟去腥。
2，焯水：甲鱼块冷水下锅，加料酒煮沸，捞出沥干备用。
3，炒制：热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒，加1勺豆瓣酱炒出红油。下甲鱼翻炒，加生抽、老抽、糖、胡椒粉调味，加少量水焖煮10分钟。
4，铁板烧制：铁板烧热，铺洋葱丝、青红椒片垫底。将焖好的甲鱼连汤汁倒入铁板，撒葱段，淋少许热油激香。
【关键提示】
去腥关键：甲鱼的黑膜和脂肪腥味重，务必刮净；焯水时加料酒、姜片。
火候控制：铁板需提前烧热，保持高温使食材快速收汁，锁住鲜味。
搭配建议：可加入年糕、香菇等配菜，或根据口味调整辣度。
【营养价值】
甲鱼富含优质蛋白、胶原蛋白及微量元素，有滋阴补虚功效，但胆固醇较高，建议适量食用。