摘要：西安是西北地区的“美食之都”，将西北地区的特色美食都汇聚一堂，比如肉夹馍、羊肉泡馍、biangbiang面等等，都特别好吃。而除了可以饱腹的主食，还有很多解馋的小吃，香甜软糯的甑糕（zènggāo）就是其中一种。甑糕是用糯米、红枣或蜜枣，有时候也会加红豆、葡萄干等，放在铁甑上蒸制而成，而陕西人一般称它为jìnggāo，也写作甄糕。甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃，味道甜糯，营养丰...
西安是西北地区的“美食之都”，将西北地区的特色美食都汇聚一堂，比如肉夹馍、羊肉泡馍、biangbiang面等等，都特别好吃。而除了可以饱腹的主食，还有很多解馋的小吃，香甜软糯的甑糕（zèng gāo）就是其中一种。甑糕是用糯米、红枣或蜜枣，有时候也会加红豆、葡萄干等，放在铁甑上蒸制而成，而陕西人一般称它为jìng gāo，也写作甄糕。 甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃，味道甜糯，营养丰富，上大学那会儿，每天都要买一份解馋。由于是蒸出来的，非常热乎，最适合在寒冷的冬天食用了。
一、材料准备
主料： 圆糯米500克 红枣200克（或蜜枣，喜甜可多放） 红芸豆100克（可选）
辅料： 清水适量
二、制作步骤
1. 食材预处理 糯米：提前浸泡4小时以上（或隔夜），泡至能轻松捏碎。 红芸豆：提前浸泡8小时（若用普通锅蒸需先煮至半熟）。 红枣：洗净去核，若用干枣需温水泡软。
2. 分层铺料 传统甑锅法： 在甑底部铺一层湿纱布防粘，按“红枣（或蜜枣）→糯米→红芸豆→糯米→红枣”的顺序交替铺放2-3层，最上层覆盖厚厚一层红枣。 家庭蒸锅法： 用深碗或蒸盆代替，铺料顺序相同，确保红枣贴近碗边，蒸熟后倒扣更美观。
3. 蒸制 沿碗边缓慢倒入清水（水量没过食材约1厘米）。 大火蒸1小时后转中小火，继续蒸2-3小时（中途可补少量水防干）。 关火后焖30分钟，让糯米充分吸收枣香。
4. 出锅 趁热用铲子将糯米与红枣压紧实，倒扣脱模，切块食用。
三、关键技巧
1、糯米选择：圆糯米更软糯粘稠，长糯米偏硬慎用。
2、水量控制：水多则稀软，水少易夹生，需根据火力调整。
3、甜度调节：红枣本身甜度高，若喜甜可加红糖或铺蜜枣。
4、省时窍门：用电饭煲“煮饭”模式先煮糯米，再分层蒸1小时。
四、历史与吃法
1，名字由来：“甑”（zèng）是古代蒸器，底部有透气孔，类似现代蒸笼，故称“甑糕”。
2，经典搭配：西安街头常撒白糖或淋蜂蜜，配一杯浓茶解腻。
3，保存方法：冷藏可存3天，吃前复蒸或微波加热。
五、注意事项
1，红芸豆可替换为腰豆、莲子，但需提前煮熟。
2，蒸制时间越长，糯米越软糯，枣香更浓郁。
3，若用高压锅，上汽后压40分钟即可，但风味略逊传统蒸法。