摘要：凉拌鸡爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。...
凉拌鸡爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
经典红油凉拌鸡爪
材料准备：鸡爪500克、生姜3片、料酒2勺、生抽4勺、醋3勺、白糖2勺、盐适量、辣椒油3勺、大蒜4瓣、小米辣3个、香油1勺、葱段适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片。
制作步骤
先将鸡爪剪去指甲，清洗干净后放入锅中，加入姜片、八角、桂皮、香叶和没过鸡爪的清水，再倒入料酒，大火烧开后转中火煮15 - 20分钟，至鸡爪熟透但不失嚼劲，捞出用冷水冲洗干净,沥干水分备用。
把大蒜和小米辣切成末，放入碗中，接着加入生抽、醋、白糖、盐、辣椒油和香油，搅拌均匀,制成红油料汁。
将沥干水分的鸡爪放入一个大碗中，倒入调好的红油料汁，搅拌均匀，让每一只鸡爪都裹满料汁，最后撒上葱段装饰即可，这道经典红油凉拌鸡爪，色泽红亮诱人，口感酸辣开胃,浓郁的红油香气与鸡爪的鲜嫩相得益彰。
柠檬手撕鸡爪
材料准备：鸡爪500克、柠檬2个、生姜3片、料酒2勺、生抽3勺、醋3勺、盐适量、蜂蜜2勺、蒜末1勺、香菜适量、百香果2个（可选）。
制作步骤
鸡爪洗净后，按上述方法煮熟并冲洗干净，沥干水分后放入冰箱冷藏半小时左右,使其口感更紧实。
取出冷藏好的鸡爪，戴上一次性手套，将鸡爪撕成条状,放入碗中备用。
挤出柠檬汁，与生抽、醋、盐、蜂蜜、蒜末混合均匀，制成柠檬酱汁，如果喜欢更丰富的口感,可以加入百香果果肉和果汁。
将柠檬酱汁倒入装有鸡爪条的碗中，充分搅拌均匀，让鸡爪充分吸收柠檬酱汁的味道，最后撒上香菜点缀，柠檬手撕鸡爪，清爽可口，柠檬的清新果香与鸡爪完美融合，酸甜的味道让人回味无穷,尤其适合在炎热的夏天食用。
蒜香凉拌鸡爪
材料准备：鸡爪500克、大蒜1头、生姜3片、料酒2勺、生抽4勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐适量、白糖1勺、胡椒粉少许、葱花适量、熟芝麻适量、食用油适量。
制作步骤
鸡爪处理方式同前,煮熟后冲洗干净沥干。
大蒜拍成蒜泥，放入碗中，依次加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉和熟芝麻，再加入适量热油激发出香味，搅拌均匀,制成蒜香酱汁。
将酱汁倒入鸡爪中，拌匀后装盘，撒上葱花即可，蒜香凉拌鸡爪，蒜香浓郁醇厚，味道鲜美，每一口都能感受到浓郁的蒜香在口中散开,越吃越香。
泰式甜辣凉拌鸡爪
材料准备：鸡爪500克、泰式甜辣酱3勺、生抽2勺、鱼露1勺、白糖1勺、盐适量、柠檬2片、洋葱半个、香菜适量、小米辣2个、蒜3瓣。
制作步骤
鸡爪煮熟沥干后,用厨房纸巾吸干表面水分。
洋葱切丝，小米辣切碎，蒜切末，与泰式甜辣酱、生抽、鱼露、白糖、盐一起放入碗中，搅拌均匀,制成泰式甜辣酱汁。
将鸡爪放入酱汁中，加入柠檬片、香菜段，轻轻搅拌，使鸡爪均匀裹上酱汁，泰式甜辣凉拌鸡爪，融合了泰式甜辣酱的独特风味，酸甜辣咸相互交融，口感丰富有层次,带有浓郁的东南亚风情。
泡椒凉拌鸡爪
材料准备：鸡爪500克、泡椒（含泡椒水）适量、生姜3片、料酒2勺、白醋3勺、盐适量、糖1勺、花椒1小把、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、大蒜4瓣。
制作步骤
鸡爪洗净，加姜片、料酒煮熟后冲净,沥干水分。
大蒜切末，与泡椒（切碎）、泡椒水、白醋、盐、糖、花椒、八角、桂皮、香叶一起放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟，关火晾凉，滤去香料残渣,制成泡椒汁。
将鸡爪放入泡椒汁中，密封好后放入冰箱冷藏浸泡2 - 3小时，至鸡爪入味，泡椒凉拌鸡爪，酸辣爽口，开胃下饭，泡椒的独特风味为鸡爪增添了别样的口感,让人欲罢不能。