摘要：回锅鸡，顾名思义，“回锅”二字道出了其独特的烹饪工艺，精选肉质鲜嫩的三黄鸡，经过精心处理后先煮熟至七八分熟，此时的鸡肉色泽微黄，肉质紧实却不失鲜嫩，带着淡淡的原汁原味，煮好的鸡肉被迅速捞出，切成大小均匀的小块,静待着下一轮的华丽变身。...
回锅鸡，顾名思义，“回锅”二字道出了其独特的烹饪工艺，精选肉质鲜嫩的三黄鸡，经过精心处理后先煮熟至七八分熟，此时的鸡肉色泽微黄，肉质紧实却不失鲜嫩，带着淡淡的原汁原味，煮好的鸡肉被迅速捞出，切成大小均匀的小块,静待着下一轮的华丽变身。
【食材】
鸡腿肉 2个（或鸡胸肉300g，鸡腿更嫩） 青蒜苗 3根（或青椒、洋葱） 郫县豆瓣酱 1勺 甜面酱 半勺（可选） 豆豉 10粒（提香关键） 姜片 3片、蒜片 3瓣 料酒 1勺、生抽 1勺 白糖 少许、食用油 适量
【制作步骤】
一，处理鸡肉：
1，鸡腿去骨切块（或鸡胸肉切厚片），冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干备用。
2，煮鸡肉时不要全熟（约5分钟），后续炒制更嫩。
二，炒制调料：
1，热锅冷油，下鸡肉中小火煸炒至表面微黄，捞出备用。
2，留底油，爆香姜蒜片、豆豉，加郫县豆瓣酱炒出红油。
3，回锅翻炒： 倒入鸡肉翻炒上色，加生抽、白糖调味，可加少许甜面酱增香。 最后加入青蒜苗段（或青椒、洋葱）炒至断生即可。
【关键技巧 】
选肉： 优先用鸡腿肉（带皮更香），焯水时间不宜过长，避免肉质变柴。
火候： 豆瓣酱需小火慢炒出红油，避免焦糊发苦。
配菜： 青蒜苗是经典搭配，也可用二荆条辣椒、莲藕片增加口感。
调味灵活： 嗜辣可加干辣椒或小米辣；减辣则减少豆瓣酱用量。