摘要：炸糖糕是一种食物，在河南，有些地区有这样一个风俗，就是在端午节这天，出嫁的姑娘带好多糖糕回娘家送糖糕。炸糖糕圆圆的，色泽金黄，表皮脆嫩，内层软乎乎的，用白糖做陷，黏黏的，甜香适口，受到人们的喜爱。因为在河南，农历5月5的时候，正是小麦收获完毕的时候，为了庆祝丰收，家家户户这一天要吃糖糕喜迎丰收。...
炸糖糕是一种食物，在河南，有些地区有这样一个风俗，就是在端午节这天，出嫁的姑娘带好多糖糕回娘家送糖糕。炸糖糕圆圆的，色泽金黄，表皮脆嫩，内层软乎乎的，用白糖做陷，黏黏的，甜香适口，受到人们的喜爱。因为在河南，农历5月5的时候，正是小麦收获完毕的时候，为了庆祝丰收，家家户户这一天要吃糖糕喜迎丰收。
一，准备食材
制作炸糖糕的首要步骤,便是精心挑选并准备所需食材，面粉是这道甜品的核心，建议选用中筋面粉，其蛋白质含量适中，既能保证面团的韧性，又能在油炸后呈现出理想的酥脆口感，白砂糖则是甜味的来源，可根据个人口味适量增减，若偏爱更甜蜜的味道，可适当添加蜂蜜或红糖，为糖糕增添一份独特的醇厚香气。
酵母粉是不可或缺的发酵剂,它能让面团在静置过程中逐渐膨胀，使糖糕内部结构松软，口感更加轻盈，温水则用于激活酵母，一般以不烫手为宜，约 30 - 40°C，既能确保酵母活性，又不会因水温过高而破坏面团的质地，还需准备一些食用油，用于和面时防止粘连，以及足量的油用于油炸。
二，调制面团
将准备好的面粉倒入大碗中,中间挖一个小坑，依次加入白砂糖、酵母粉，缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至形成雪花状的面絮，下手开始揉面，这是一项需要耐心与技巧的工序，用力均匀地揉搓面团，使其逐渐变得光滑、有弹性，整个过程大约持续 10 - 15 分钟，当面团表面光洁如镜，且能拉出薄膜时，说明面团已揉好。
在面团表面涂抹一层薄薄的食用油,盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间根据环境温度而定，通常为 1 - 2 小时，直至面团体积膨大至原来的两倍左右，内部呈蜂窝状结构，即表示发酵成功，发酵后的面团不仅口感更佳，而且更容易塑形。
三，分割整形
发酵好的面团取出放在案板上,轻轻揉几下排出内部气体，然后将其分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的大小可根据个人喜好调整，每份约 30 - 50 克为宜，将小剂子搓成圆形，再稍加按压，使其成为扁平的圆饼状，注意边缘要薄一些，这样在油炸时更容易熟透且上色均匀。
若想让糖糕更具特色,还可在这一步进行创意发挥，可以将小剂子擀成椭圆形，卷起来后再压扁，做成类似荷叶的形状；或者将几个小剂子叠放在一起，制成多层的花式糖糕，充分发挥想象力，让每一块糖糕都独具匠心。
四，油炸出锅
热锅凉油,待油温升至六成热（约 160°C，可将一根筷子插入油中，周围有细小气泡冒出即为合适油温）时，轻轻放入整形好的糖糕生坯，放入时要注意动作轻柔，避免溅油烫伤，生坯下锅后，会迅速浮起并开始膨胀变大，期间要用筷子或漏勺轻轻翻动，使其受热均匀，确保每一面都能炸至金黄。
随着油温的作用,糖糕的表面逐渐形成一层诱人的金黄色硬壳，散发出阵阵焦香，大约炸制 3 - 5 分钟，当糖糕整体色泽均匀、表皮酥脆时，即可捞出控油，此时的糖糕外酥里嫩，热气腾腾，咬上一口，“咔嚓”一声，酥脆的外皮瞬间破裂，露出里面软糯香甜的糯米团，混合着淡淡的麦香与糖香，令人回味无穷。
五，享用时刻
刚出锅的炸糖糕香气扑鼻,趁热食用最能领略其绝佳风味，可直接摆放在精致的瓷盘上，搭配一杯清茶或热牛奶，作为下午茶的甜蜜点心；也可将其作为早餐的一部分，佐以豆浆或粥汤，开启活力满满的一天，若是家中有孩童，还可撒上一些彩糖或巧克力碎，增添几分童趣与色彩。
炸糖糕不仅是一道美味的传统甜品,更是连接过去与现在、长辈与晚辈的情感纽带，在制作的过程中，家人围聚一起，分工协作，欢声笑语回荡在厨房的每一个角落，那一块块金黄的糖糕，承载着家的温暖与爱的味道，传递着对美好生活的向往与期盼。