摘要：东北酸菜,又称酸菜白肉、酸菜炖粉条等，是东北地区独具特色的家常菜，酸菜不仅口感酸爽开胃，而且营养丰富，具有很好的保健作用，就为大家详细介绍一下东北酸菜的做法，让你在家也能轻松制作出美味的东北酸菜。...
东北酸菜,又称酸菜白肉、酸菜炖粉条等，是东北地区独具特色的家常菜，酸菜不仅口感酸爽开胃，而且营养丰富，具有很好的保健作用，就为大家详细介绍一下东北酸菜的做法，让你在家也能轻松制作出美味的东北酸菜。
准备材料：
白菜：500克
盐：适量
糖：适量
食用醋：适量
红辣椒：适量（可根据个人口味调整）
香菜：适量（可选）
清水：适量
制作步骤：
准备白菜：将白菜洗净，切成均匀的块状，备用。
撒盐腌制：在白菜块上均匀撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，使盐充分渗透到白菜中，腌制大约30分钟，让白菜出水。
压制白菜：将腌制好的白菜放入一个大盆中，用手压紧，使其出更多的水分，腌制时间越长，酸菜的酸味越浓。
煮制酸菜水：在锅中加入适量的清水，放入适量的盐和糖，煮至糖融化，这个过程中，可以根据个人口味调整盐和糖的比例。
煮制酸菜：将腌制好的白菜放入锅中，用中火煮制，煮制过程中，要不断翻动白菜，使其均匀受热，煮至白菜变软，大约需要30分钟。
捞出白菜：将煮好的白菜捞出，放入另一个大盆中，用手挤压，挤出多余的水分。
调味：在酸菜上均匀撒上适量的食用醋和红辣椒，搅拌均匀。
冷藏发酵：将调味好的酸菜放入冰箱中冷藏发酵，大约需要3-5天，发酵过程中，酸菜会逐渐变酸，味道更加鲜美。
出锅前准备：在酸菜发酵期间，可以准备一些配菜，如五花肉、粉条等。
烹饪酸菜：将发酵好的酸菜和配菜一起放入锅中，加入适量的清水，用中火炖煮，炖煮过程中，可以根据个人口味调整盐和糖的比例。
出锅装盘：待酸菜炖煮至熟透，即可出锅装盘，美味的东北酸菜就完成了。
注意事项：
腌制白菜时,要确保盐均匀撒在白菜上，以便充分渗透。
煮制酸菜时,要不断翻动白菜，使其均匀受热。
发酵过程中,酸菜会逐渐变酸，味道更加鲜美，根据个人口味，可以适当调整发酵时间。
烹饪酸菜时,可以根据个人口味调整盐和糖的比例。
东北酸菜是一道具有浓郁地方特色的美食,其做法简单易学，通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的东北酸菜，快动手试试吧，让家人和朋友共享这份冬日里的家常美味！