摘要：江米糕是北京传统名点之一，糯米，又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。...
江米糕是北京传统名点之一，糯米，又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
江米糕的历史渊源：
江米糕,又称糯米糕，起源于我国古代，历史悠久，据《本草纲目》记载，糯米具有“补中益气，健脾养胃”的功效，在古代，人们将糯米磨成粉，制成各种糕点，以供节日庆典、婚丧嫁娶等场合食用，江米糕作为其中的一种，因其口感软糯、香甜可口而广受欢迎。
江米糕的制作工艺：
江米糕的制作工艺独特,讲究火候和手法，以下是江米糕的基本制作步骤：
选材：选用优质糯米，要求颗粒饱满、色泽洁白。
浸泡：将糯米浸泡在清水中，一般需浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。
磨粉：将浸泡好的糯米磨成细腻的粉末，越细腻越好。
蒸制：将糯米粉加入适量的水和糖，搅拌均匀，倒入蒸盘中，上锅蒸制，蒸制时间一般为20-30分钟，以糕体熟透、表面呈金黄色为宜。
装饰：在蒸好的江米糕上，可以加入红豆沙、果脯等馅料，也可以撒上一层糖粉或桂花糖。
冷藏：将装好的江米糕放入冰箱冷藏，使其口感更加细腻。
江米糕的魅力传承：
江米糕不仅美味可口,还具有丰富的文化内涵，在我国的传统节日中，江米糕常常作为礼品赠送亲朋好友，寓意着团圆、幸福和吉祥，以下是一些江米糕的魅力传承：
节日食品：江米糕在我国的传统节日中占有重要地位，如春节、中秋节、端午节等，在这些节日里，江米糕是家家户户必备的美食。
婚庆食品：在我国的婚礼习俗中，江米糕常常作为嫁妆的一部分，寓意着新人幸福美满、白头偕老。
寿庆食品：江米糕在寿宴上也占有重要地位，寓意着长寿、健康。
江米糕的创新与发展：
随着时代的发展,江米糕的制作工艺和口味也在不断创新，以下是一些江米糕的创新与发展：
新口味：在传统江米糕的基础上，人们研发出了各种新口味，如巧克力江米糕、榴莲江米糕等。
新形态：江米糕的形态也在不断创新，如将江米糕制作成小笼包、月饼等形态，使其更具观赏性和趣味性。
新用途：江米糕不再局限于节日食品，还可以作为早餐、下午茶等日常食品。