排骨怎样炖又嫩又好吃让人回味无穷

自古以来，排骨就是我国餐桌上的常客，肉质鲜美、肥而不腻，炖排骨更是让人回味无穷，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。如何炖出一锅又嫩又好吃的排骨呢？

选材：

1. 新鲜排骨：新鲜的排骨肉质鲜嫩，口感更佳，在购买时，应选择颜色鲜亮、肉质饱满的排骨。

2. 排骨部位：不同的部位口感和味道有所不同，一般而言，脊骨和排骨肉质较嫩，适合炖汤；而肋排肉质较硬,适合红烧。

预处理：

1. 排骨洗净，放入沸水中焯水,去除血水和杂质。

2. 焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。

3. 准备其他调料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。

炖煮过程：

1. 热锅凉油,将排骨放入锅中翻炒至表面微黄。

2. 加入姜片、葱段继续翻炒出香味。

3. 倒入适量的料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。

4. 加入适量的清水,水量要没过排骨。

5. 加入适量的盐、糖,调味。

6. 大火烧开，撇去浮沫,转小火慢炖。

7. 炖至排骨熟烂,汤汁浓稠即可。

小贴士：

1. 炖排骨时，加入适量的料酒、姜片和葱段,可以去腥增香。

2. 炖煮过程中，要不断撇去浮沫,保持汤汁清澈。

3. 炖排骨时，不要频繁翻动,以免肉质破碎。

4. 排骨炖至熟烂时，可以加入适量的淀粉水,使汤汁更加浓稠。

5. 炖排骨的时间要根据排骨的部位和大小来调整，一般脊骨和排骨需要炖1-1.5小时，肋排需要炖2-3小时。

搭配菜品：

炖好的排骨可以搭配米饭、面条、馒头等主食食用，也可以做成排骨炖豆角、排骨炖豆腐等美味佳肴。