摘要：猪心作为猪身上的一个重要器官,营养丰富，口感鲜美，深受广大食客的喜爱，很多人在烹饪猪心时，往往因为处理不当而使得猪心口感不佳，就为大家分享一些猪心烹饪的技巧，让你轻松做出美味的猪心佳肴。...
猪心作为猪身上的一个重要器官,营养丰富，口感鲜美，深受广大食客的喜爱，很多人在烹饪猪心时，往往因为处理不当而使得猪心口感不佳，就为大家分享一些猪心烹饪的技巧，让你轻松做出美味的猪心佳肴。
一，挑选猪心
在购买猪心时,首先要挑选新鲜、无异味、色泽鲜艳的猪心，新鲜的猪心表面有光泽，质地坚实，弹性好，用手按压后能够迅速恢复原状，还可以通过闻气味来判断猪心的新鲜程度，新鲜猪心气味清新，无异味。
二，处理猪心
清洗：将猪心放入清水中，加入适量的盐和面粉，用手揉搓，去除表面的杂质和血污，用清水冲洗干净，反复冲洗几次，直到水清澈为止。
去腥：将清洗干净的猪心放入开水中焯水，加入几片姜片和料酒，焯水约3-5分钟，去除猪心的腥味。
切片：将焯水后的猪心切成薄片，以便烹饪时更容易入味。
三，猪心烹饪技巧
1，红烧猪心
材料：猪心、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、清水。
做法： （1）将猪心切片，焯水去腥； （2）锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香； （3）加入猪心翻炒，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、清水，大火烧开后转小火炖煮； （4）待猪心熟透，汤汁浓稠即可出锅。
2，凉拌猪心
材料：猪心、蒜泥、香菜、辣椒油、生抽、醋、盐、糖。
做法： （1）将猪心切片，焯水去腥； （2）将焯水后的猪心放入凉开水中浸泡，使其更加嫩滑； （3）将蒜泥、香菜、辣椒油、生抽、醋、盐、糖搅拌均匀，制成调味汁； （4）将猪心捞出，沥干水分，放入调味汁中拌匀即可。
3，猪心炒蒜苗
材料：猪心、蒜苗、姜片、料酒、生抽、盐、糖。
做法： （1）将猪心切片，焯水去腥； （2）锅中加入适量的油，放入姜片炒香； （3）加入猪心翻炒，加入料酒、生抽、盐、糖调味； （4）加入蒜苗翻炒均匀，出锅即可。
四，注意事项
猪心在烹饪过程中,要注意火候，避免煮得过老，影响口感。
焯水时,加入姜片和料酒可以去除猪心的腥味。
猪心切片时,尽量切得薄一些，以便烹饪时更加入味。
根据个人口味,可以适当调整调料的比例。