摘要：腊（xīlà同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个...
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
一，腊肉炒豆腐
豆腐是一种高蛋白、低脂肪的健康食材，与腊肉的搭配，既营养又美味，将腊肉切成薄片，豆腐切成小块，先煎豆腐至两面金黄，再与腊肉一起翻炒，加入适量的生抽、老抽、盐和鸡精调味，出锅前撒上葱花提香，这道菜色香味俱佳，豆腐的嫩滑与腊肉的香浓完美融合，让人回味无穷。
二，腊肉炒四季豆
四季豆是一种富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素的蔬菜，与腊肉的搭配，不仅美味，还能补充营养，将腊肉切成薄片，四季豆切成段，先将腊肉煸炒至出油，再加入四季豆一起翻炒，加入适量的盐、生抽、老抽调味，出锅前撒上少许红椒丁提色，这道菜色泽鲜艳，口感丰富，腊肉与四季豆的搭配，让人食欲大开。
三，腊肉炒土豆片
土豆是一种口感软糯、营养丰富的主食，与腊肉的搭配，既能满足口腹之欲，又能补充能量，将腊肉切成薄片，土豆切成薄片，先将土豆片煸炒至表面微黄，再加入腊肉一起翻炒，加入适量的盐、生抽、老抽调味，出锅前撒上葱花提香，这道菜简单易做，口感丰富，腊肉与土豆的搭配，让人回味无穷。
四，腊肉炒腊肉
虽然听起来有些奇怪,但腊肉炒腊肉也是一种别具风味的菜肴，将腊肉切成薄片，先用油煸炒至出油，再加入另一份腊肉一起翻炒，加入适量的生抽、老抽、盐和鸡精调味，出锅前撒上少许葱花提香，这道菜腊肉香气浓郁，口感层次丰富，让人回味无穷。
五，腊肉炒腊肉丝
将腊肉切成细丝,先用油煸炒至出油，再加入适量的青椒丝、红椒丝和洋葱丝一起翻炒，加入适量的盐、生抽、老抽调味，出锅前撒上少许香菜提香，这道菜色彩鲜艳，口感丰富，腊肉与蔬菜的搭配，让人食欲大开。
六，腊肉炒面
将腊肉切成薄片,面条煮熟后沥干水分，先将腊肉煸炒至出油，再加入面条一起翻炒，加入适量的盐、生抽、老抽调味，出锅前撒上葱花提香，这道菜简单易做，口感丰富，腊肉与面条的搭配，让人回味无穷。