摘要：笋，又称竹笋，是竹子的嫩芽，营养丰富，口感鲜美，笋的种类繁多，常见的有毛竹笋、石竹笋、苦竹笋等，笋的食用部位主要是其嫩芽，口感脆嫩，味道鲜美，可炒、煮、炖、烧等多种烹饪方式。笋含有丰富的营养成分，具有很高的药用价值，被誉为“山珍”，就让我们一起来探索笋的多样做法,感受笋的烹饪艺术。...
笋，又称竹笋，是竹子的嫩芽，营养丰富，口感鲜美，笋的种类繁多，常见的有毛竹笋、石竹笋、苦竹笋等，笋的食用部位主要是其嫩芽，口感脆嫩，味道鲜美，可炒、煮、炖、烧等多种烹饪方式。笋含有丰富的营养成分，具有很高的药用价值，被誉为“山珍”，就让我们一起来探索笋的多样做法,感受笋的烹饪艺术。
一，笋的选购与处理
选购：新鲜笋的色泽鲜亮，质地紧实，无霉变、虫蛀等现象，购买时，应选择外观完整、无损伤的笋。
处理：笋含有草酸，食用前需进行焯水处理，以去除涩味和草酸,具体方法如下：
（1）将笋洗净,切成片或段。
（2）在锅中加入足量清水，放入笋片，加入少许盐,大火煮沸。
（3）焯水约3-5分钟，捞出笋片,用清水冲洗干净。
二，笋的多样做法
【炒笋】
（1）原料：笋片、五花肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油。
（2）做法：
①将五花肉切片，青椒、红椒切丝，葱、姜、蒜切末。
②锅中加入适量食用油，放入五花肉片,炒至变色。
③加入葱、姜、蒜末,炒出香味。
④放入笋片,翻炒均匀。
⑤加入生抽、老抽、料酒、盐、糖,翻炒均匀。
⑥放入青椒、红椒丝,炒至断生。
⑦出锅装盘。
【烧笋】
（1）原料：笋片、猪肉末、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油。
（2）做法：
①将笋片焯水后捞出,切成小块。
②锅中加入适量食用油，放入猪肉末,炒至变色。
③加入葱、姜、蒜末,炒出香味。
④放入笋块,翻炒均匀。
⑤加入生抽、老抽、料酒、盐、糖,翻炒均匀。
⑥加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮。
⑦待汤汁浓稠,出锅装盘。
【炖笋】
（1）原料：笋片、鸡肉、香菇、红枣、枸杞、葱、姜、料酒、盐、糖、食用油。
（2）做法：
①将鸡肉洗净，切成块；香菇泡发后切片；红枣、枸杞洗净。
②锅中加入适量清水，放入鸡肉块，加入料酒、盐、糖,大火煮沸。
③加入笋片、香菇、红枣、枸杞,转小火炖煮。
④待鸡肉熟烂,出锅装盘。
【烧笋汤】
（1）原料：笋片、猪肉末、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、食用油、清水。
（2）做法：
①将笋片焯水后捞出,切成小块。
②锅中加入适量食用油，放入猪肉末,炒至变色。
③加入葱、姜、蒜末,炒出香味。
④加入笋块,翻炒均匀。
⑤加入料酒、盐、糖,翻炒均匀。
⑥加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮。
⑦待汤汁浓稠,出锅装盘。