云南菜谱，云南特色菜

小瓜豆干炒笋丝菜谱做法

1、要制作一道美味的云南小瓜干炒笋丝，首先准备所需材料：新鲜的云南小瓜，去头尾后切成小丁状；干辣椒切成整齐的圆形。冬笋则需洗净，切成细丝；蒜头剁成细腻的蒜末备用。

2、首先，准备所需食材：云南小瓜去头尾，将其切成精细的丁状；干辣椒则切成圆形圈状。冬笋需要仔细清洗，然后切成细丝，蒜头剁成细腻的末备用。在炒锅中倒入两汤匙油，加热后加入干辣椒圈和蒜末，炒出香味。

3、辣椒油：2汤匙，对于喜欢辣的食客来说，这将是必不可少的提味剂，增加菜肴的辣度。 酱油：1汤匙，为菜肴增添酱香，使整体口感更加平衡。 盐：1/5汤匙，适量的盐是提味的基础，保证了菜品的基本咸鲜。

4、在烹饪豆干小瓜炒笋丝时，干辣椒的处理极为关键。正确的做法是小火慢慢炒香，这样能充分释放出辣椒的香气，避免大火下易炒焦变苦。豆干丝由于其固有的干硬特性，烹调时需要特别注意。为了使其更入味且口感细腻，可在炒制前先将其浸泡在鸡汤或清水中煮软。

5、在制作小瓜豆干炒笋丝的过程中，有几个关键的烹饪技巧需要注意：首先，处理干辣椒时，应采用小火慢慢炒出其特有的香气，这样可以避免大火将辣椒炒至焦黑，带出苦味。一旦辣椒香气四溢，再将其加入其他食材中拌炒，能够保证菜肴的口感和风味。豆干丝由于水分较少，烹饪时需要特别处理。

【慎食】”舌尖4“《风味人间-菜谱抢滩版》云南大理生皮

1、云南大理，白族人的特色菜之一，是那道令人垂涎的生皮。每逢节日或聚餐，这道传统菜肴总是白族人的首选。生皮有两种吃法，一种是将生肉与佐料分开食用，一种是混合佐料后直接做成凉拌菜，每一种都有其独特的风味和口感。制作过程始于猪的处理。

云南农村酒席菜谱

清蒸鱼，以其鲜美的口感，成为酒席上的亮点。 阳春面，作为云浮的特色小吃，为酒席揭开序幕。 卤水拼盘，汇聚了各类肉制品和海鲜，让人垂涎。 焖海参和白灼虾，突出原料的鲜美，口感鲜嫩。 百合莲子汤和大骨汤，养生又滋补，适合冬季享用。

云南菜名顺口溜？以下是一个简单的云南菜名顺口溜：过桥米线，蒸糕豆腐，酸辣鱼片，过桥鱼火锅，炒米粉，鸡丝凉粉，炸酱面，酸菜鱼，酸辣土豆丝，酸辣豆花，炒腊肉，酸汤鱼氏槐，鸡豆花汤，炒豆皮，过桥豆腐，酸辣粉。

在云浮的酒席中，炒粉和鸳鸯鸡是不可或缺的美味佳肴，清蒸虾和菠萝炒排骨则为海鲜爱好者带来了味蕾的盛宴。白果猪肚汤和蒸带子则是传统的滋补佳品，水鱼鸡汤则以其独特的风味受到众多食客的追捧。蒸花枝片和腰果丁则为宾客提供了更多的口感享受，蒸白鸽和油炸榴莲卷则为甜品爱好者提供了更多选择。

农村酒席的20个菜单菜谱如下：红烧肉：经典菜品，肥而不腻，软烂入味。糖醋排骨：酸甜可口，酥脆诱人。四喜丸子：寓意吉祥，肉质鲜美。清蒸鱼：鲜美营养，寓意年年有余。辣子鸡：香辣可口，鸡肉鲜嫩。宫保鸡丁：酸甜微辣，口感丰富。回锅肉：色香味俱全，下饭佳品。麻婆豆腐：麻辣鲜香，豆腐滑嫩。

农村做酒席的菜单如下：冷碟：白斩鸡、猪舌头、青瓜、三鲜皮卷。热碟：葱油大虾、炖四爪、葱油仔鱼、清蒸黄鳝、手撕包菜、文蛤蒸蛋、葱油春子、炖豆腐、蒸娃娃菜、梭子蟹、梅菜扣肉。其他：红枣、老鸭煲。冷碟：凉菜6小碟。

云南年夜饭菜谱

凉鸡：昆明人年夜饭桌上的一道凉菜，皮黄肉白、肥嫩鲜美，寓意“吉祥如意”。凉米线：米线搭配鲜香、酸甜的佐料，再铺上几块豌豆粉，是云南人年夜饭上常见的一道美食。八宝饭：内层夹着豆沙，表面点缀蜜饯红绿丝，上桌前浇上一勺子猪油勾的芡汁，香气扑鼻，象征着美满团圆、财源滚滚。

酸辣鱼：要说云南较会做鱼的地方，那一定是洱海边上的大理。靠水吃水，洱海的小鲫鱼，在白族巧妇的手艺里，用雕梅调味，焕活新的风味。每桌必点的酸辣鱼，必须是年夜饭桌上的鱼菜。汽锅鸡：鸭和鱼都有了，当然也少不了鸡。年夜饭上的鸡，大多数人更喜欢清汤鸡。

麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川传统菜品之一，由豆腐和豆酱、辣椒酱组成的热菜。香辣可口，让人垂涎欲滴。 热菜蟹 冬季热菜蟹一般是蒸或煮的方式，作为春节年夜饭常备原料之一。吃热菜蟹就像是品尝一口味道浓郁的大海，带来诸多美味的滋味。

年夜饭菜单寓意有以下这些：芹菜：勤快。年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。猪手：发财就手。

代表年菜：徽州丸子(当地叫“圆子”) 徽州丸子徽菜中经典老菜谱，其成品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。

①.去异味的调味品：料酒和辣椒这类调味品都有给食材去除异味的作用，这些调味品通过高温加热挥发出味道，通过蒸汽把食材中的异味带走，因此烹制菜品时，去异味的调味品要在烹锅高温时使用。