臭豆腐做法，长沙臭豆腐做法

长沙臭豆腐制作方法

1、将茶叶放入清水中，开大火煮开，煮开之后放入称好的硫酸亚铁（旱菜或苋菜），食盐，搅拌均匀。搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣，这样豆腐上色料水就做好了。制作臭豆腐：把5斤白豆腐切块，放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。

2、准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。炒熟后，放凉。把黑芝麻慢慢捣碎。把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。每天都要操动一下卤汁。泡好后沥干臭豆腐卤汁。

3、长沙臭豆腐生产工艺主要包括三个步骤：制豆腐、油炸臭豆腐和卤水制法。第一步，制豆腐。首先，将黄豆用水泡发，洗净后加入20~25kg清水，用石磨磨成稀糊，再加入等量温水拌匀。装入布袋，用力挤出浆汁，豆渣内加入沸水搅拌后继续挤出。如此操作直至豆渣不沾手，豆浆全部挤出。

4、制作油炸臭豆腐时，首先将青矾放入桶内，倒入沸水并用棍子搅开，然后放入豆腐浸泡约2小时。捞出豆腐并让其冷却后，将其放入卤水中浸泡。根据季节不同，浸泡时间也有所差异：春季和秋季需浸泡3至5小时，夏季约2小时，而冬季则需6至10小时。泡好后取出豆腐，用冷开水略洗并沥干水分。

臭豆腐的简单做法有哪些呢?

1、步骤：将新鲜老豆腐切块，用沸水焯烫后晾干。将原味酸奶倒入容器中，加入适量食盐、五香粉、辣椒粉、孜然粉搅拌均匀，制成发酵液。将晾干的豆腐块放入发酵液中，确保全部浸没。密封容器，置于温暖处（如夏季室温或冬季暖气旁）发酵24小时左右。

2、传统发酵法：这是最常见的臭豆腐制作方法，主要通过自然发酵的方式使豆腐产生独特的臭味。首先，将新鲜豆腐切成适当大小的块状，然后放入一个专用的发酵容器中。接着，加入一些已经发酵好的臭豆腐、盐、水和一些特殊的发酵菌种，如酒糟、米糠等。将这些原料充分混合，确保每块豆腐都沾上发酵菌种。

3、油炸是最常见的霉豆腐做法之一。将霉豆腐切成适当大小的块，然后将其放入已经加热到中高温的油锅中。炸至外皮金黄酥脆，内部仍然柔软。可以用厨纸吸去多余的油分，搭配酱料如甜辣酱或者蒜泥酱油食用。清蒸霉豆腐 清蒸霉豆腐是一种较为健康的吃法。

4、找个密封盒，倒入凉开水，然后把臭豆腐乳放进去，用勺子或者筷子把它搅碎，搅得越均匀越好。接着，加一小勺白酒进去，再拌一拌，让白酒和臭豆腐乳充分融合。腌制豆腐：把切好的豆腐块放进拌好的臭豆腐乳水里，记得要让每块豆腐都泡在卤水里哦。

臭豆腐的做法全过程

1、步骤1：准备食材 准备臭豆腐150克、小葱1根、蒜3瓣、香菜1根、小米辣5克、生抽1茶匙、适量的油。步骤2：切葱花 将小葱切成葱花。步骤3：切蒜末 将蒜头切成末。步骤4：切香菜末 将香菜切成末。步骤5：切小米辣圈 将小米辣切成圈。

2、将凝固的豆块切成三厘米见方左右的小方块，放入锅中蒸10分钟左右。 取出蒸好的豆腐块，将它们放到酒曲或米酒中浸泡1-3天，直到豆腐发酵变香。 取出臭豆腐，可以用辣椒油、酱油、臭菜叶等调味，即可食用。注意： 石膏粉只需要适量，过多会影响口感。

3、第七步：将发酵好的臭豆腐放入锅中煮熟，然后捞出来沥干水分。第八步：将大葱、姜片、蒜泥、酱油、辣椒酱混合在一起，制成调料。第九步：将煮熟的臭豆腐切成小块，放入调料中腌制10分钟，让臭豆腐充分吸收调料的味道。第十步：较后，将腌制好的臭豆腐装盘，撒上香菜即可。

4、制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

长沙臭豆腐怎么做,臭豆腐的卤水做法

准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。炒熟后，放凉。把黑芝麻慢慢捣碎。把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。每天都要操动一下卤汁。泡好后沥干臭豆腐卤汁。

材料：苋菜、鸿禧菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包。准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉，跟苋菜根部一起放入盒子中。

将青矾放入水桶，倒入沸水搅动，放入豆腐，浸泡2小时后捞出。将豆腐放入卤水中，浸泡2小时后捞出晾干，置于阴凉处。用凉开水清洗制作完成的豆腐卤水，装入筛子沥干水分。用辣椒油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汤汁。将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸5分钟，成外焦内嫩时捞出。

臭豆腐的做法和配方

1、长沙臭豆腐配方：主料：白豆腐5斤，秘制臭水12斤，豆腐上色料水6斤。秘制臭水做法：所需配料：草果45克，香叶40克，明矾25克，香果45克，大蒜90克，鱿鱼干30克，小龙虾180克，田螺180克，香菇干50克，豆浆水10斤。

2、湖南臭豆腐的做法与配方如下：配方：- 主要材料：豆豉5千克，清水15千克，纯碱1500克，青矾适量，香菇、冬笋。- 辅助材料：盐适量，茅台酒适量。制作步骤： 制作卤水：将豆豉与清水一同烧开，过滤掉豆豉渣后，在汁水中加入纯碱，搅拌均匀。然后让卤水自然发酵半个月左右，期间每天搅动一次。

3、原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

4、灌酱臭豆腐的做法和配方如下：配方 豆腐：1块大蒜：3瓣葱：一段淀粉：一勺臭豆腐乳：适量辣椒面：适量孜然粉：适量生抽：一勺蚝油：一勺醋：一勺做法 准备豆腐：将豆腐切片，然后改刀切小。调制臭乳汁：取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂，制成臭乳汁。

5、臭豆腐的做法和配方如下：原料及配方 黄豆：5kg辣椒油：250g茶油：1kg麻油：150g酱油：500g卤水：15kg粗盐：100g熟石膏：300g青矾：适量制豆腐 将黄豆用水泡发至充分吸水膨胀。将泡发好的黄豆磨成豆浆，并煮制成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，制成豆腐。

臭豆腐的制作方法?

1、传统发酵法：这是最常见的臭豆腐制作方法，主要通过自然发酵的方式使豆腐产生独特的臭味。首先，将新鲜豆腐切成适当大小的块状，然后放入一个专用的发酵容器中。接着，加入一些已经发酵好的臭豆腐、盐、水和一些特殊的发酵菌种，如酒糟、米糠等。将这些原料充分混合，确保每块豆腐都沾上发酵菌种。

2、卤水制作：豆豉、冬笋、香菇、盐等加水煮沸，自然发酵1年（传统老卤需持续使用并添加新料）。加入苋菜梗、竹笋等促进发酵，形成独特臭味。 豆腐处理：白豆腐切块（约5cm方块），浸泡卤水2-6小时至表面发黑。 油炸：180℃热油炸至外皮酥脆，捞出后戳孔，浇辣椒酱+蒜汁+香菜。

3、制作臭豆腐的方法如下：准备材料：豆腐适量盐适量花椒粉适量辣椒面适量鲜桔皮少许鲜姜少许白酒适量豆腐处理：将买回的鲜豆腐洗净，并沥干水分。发酵豆腐：一天后，将豆腐切成大块，放入纸箱中。用笼布盖好，放置在阳光下或暖气旁。四五天后，豆腐会长出黄毛，此时即可使用。

4、制作臭豆腐专用菌种：将购买的臭豆腐专用菌种与适量的水混合，搅拌均匀，放置一段时间，使其发酵。发酵时间根据菌种的不同而有所差异，一般需要1-2天。发酵过程中要注意观察，防止菌种发霉变质。准备豆腐：选择新鲜的豆腐，切成适当大小的块状。可以用油炸豆腐，也可以直接用水煮。