摘要：鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方...
主料：
鸡爪，大葱，姜，辅料：
八角，花椒，桂皮，冰糖，黄豆酱油，老抽，料酒，香油，十三香，干辣椒，鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
做法与步骤
1、将鸡爪子的指甲都用剪刀剪掉；
2、放入盆中用清水浸泡1小时以上，期间换一次清水，这样鸡爪子中的杂质都去掉了；
3、将鸡爪子放入锅中倒入凉水没过鸡爪子就可以，然后煮开锅后撇去浮沫；
4、放入八角、桂皮、花轿、葱段、生姜片；
5、放入酱油、老抽、冰糖、料酒
6、香油、十三香；
7、盖上盖子中小火煮1个小时；
8、打开锅盖尝一下味道，根据自己的口味放入盐，然后拿掉锅盖开大火；
9、将锅里面的汤汁收到浓稠，将鸡爪子捞出就可；
注意事项：
1、酱油如果换成生抽，那么老抽就要多放一勺，成品颜色才好看；
2、不喜欢十三香味道的可以省略；
3、最后一定要开大火收汁，成品的颜色才红亮，汁不要烧干，留一点拌饭非常好吃，剩的汤汁凉了以后会成为皮冻状，胶质很多，吃了美容。
4、也可以将鸡手焯水后放入高压锅，放和鸡手平齐的清水，放调料，盖上锅盖电高压锅选择肉类炖煮，普通高压锅开锅后小火10分钟，然后连汤放入炒锅大火将汁收浓稠即可。