摘要：梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。通常是将五花肉上汤...
主料：
五花肉，梅菜干，葱白，姜片，辅料：
料酒，白糖，老抽，生抽，蒜蓉豆豉酱，白糖，生抽，老抽，料酒，五香粉，梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
做法与步骤
1、准备好食材。
2、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
3、锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
4、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
5、另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
6、梅菜干加调料a炒匀备用。同时将调料b一起调匀备用。
7、五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料3，以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料b，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料b倒在最外层肉块和梅菜干上。
9、锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
