摘要：每年的秋冬季节，北方季节性的大白菜就开始大量上市，人们就要开始囤积大白菜，放在地窖能存放整个冬天。如果太多，还会留一部分制作腌菜，而腌菜的制作最讲究的还属辣白菜，尤以东北朝鲜族的辣白菜为特色，可以说是他们的看家菜。辣白菜除了朝鲜族制作外，在韩国也有辣白菜（也称韩国泡菜）。...
每年的秋冬季节，北方季节性的大白菜就开始大量上市，人们就要开始囤积大白菜，放在地窖能存放整个冬天。如果太多，还会留一部分制作腌菜，而腌菜的制作最讲究的还属辣白菜，尤以东北朝鲜族的辣白菜为特色，可以说是他们的看家菜。辣白菜除了朝鲜族制作外，在韩国也有辣白菜（也称韩国泡菜）。他们在制作上稍有区别，朝鲜族的做法比较精简，配料少，韩国的做法比较精细讲究，除了基本的配料外还搭配有水果和海鲜。但是做好的辣白菜都具备“鲜、辣、咸、酸、香、甜“的口感。
食材：3棵大白菜，苹果，梨，葱，韭菜，姜，蒜，白萝卜，洋葱，50克糯米粉，600毫升清水，60克冰糖，100克粗辣椒面，150克细辣椒面，120毫升鱼露
配菜：苹果，梨，葱，韭菜，姜，蒜，白萝卜，洋葱。
详细步骤：
1，大白菜3棵，无需清洗，剥去外层的老叶。
2，纵向剖开成4份或6份。
3，切好后，逐片掀开白菜叶，每层撒上适量盐（最好是颗粒状的海盐或粗盐，没有粗盐用精盐亦可）；
4，将抹盐的白菜放进大盆中，腌制4个小时，中间腌制的过程中需要翻动一次，腌出白菜里的水分。
5，白菜腌制好后，用凉白开清洗干净，再用手用力捏干水分，再拿到通风或者有阳光的地方控干水分。要不然做好的辣白菜容易坏。
6，所有配料都清洗干净，晾干水分。
7，50克糯米粉，加600毫升清水搅拌均匀。下锅开火不停搅拌至浓稠。盛出装进碗里，再趁热倒入60克冰糖搅融化。
8，把晾干水分的苹果，梨，洋葱，姜，切成小块，跟蒜一起放进料理机里打成泥。倒进糯米糊里。再把100克粗辣椒面，150克细辣椒面，120毫升鱼露，都倒入糯米糊里，搅拌均匀。
9，白萝卜擦成细丝，用盐腌出水分，韭菜跟葱切成段，再把腌出水分的萝卜丝挤干水分，跟韭菜段葱段一起装进碗里，再加入少许粗细辣椒面，和少许盐搅拌均匀。戴上一次性手套，每一层都均匀涂上一层辣椒酱，根部多涂抹一些。
10，涂抹好白菜放进无水无油的容器里，放一层白菜，再放上一层韭菜萝卜丝。依次全部做好。
11，做好的辣白菜盖上盖子，放进冰箱里冷藏发酵半个月，就可以吃了。