酱猪蹄子最正宗的做法，其口感丰富、味道浓郁

酱猪蹄子是一道具有浓厚地方特色的美食，其口感丰富、味道浓郁，深受食客们的喜爱，要想做出正宗的酱猪蹄子，需要掌握一些关键步骤和技巧，本文将为您详细介绍酱猪蹄子的最正宗做法。

材料准备:

猪蹄子 2只（约1000克），姜 1块，葱 3根，大蒜 4瓣，八角 2颗，桂皮 1段，香叶 2片，干辣椒 5个，生抽 3汤匙，老抽 1汤匙，料酒 2汤匙，冰糖 适量，盐 适量，清水 适量

步骤详解：

第一步：处理猪蹄子

1、将猪蹄子清洗干净，去掉多余的毛发和杂质。

2、在沸水中焯水3分钟，去除血水和腥味，然后用冷水冲洗干净备用。

第二步：炒糖色

1、锅中加入适量的油，放入冰糖小火加热至融化。

2、待冰糖完全融化并变成焦黄色时，迅速加入焯好水的猪蹄子翻炒均匀，使每块猪蹄都裹上糖色。

第三步：炖煮猪蹄子

1、另起锅，倒入适量清水，加入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料。

2、将炒好的猪蹄子放入锅中，加入生抽、老抽、料酒调味。

3、大火煮沸后转小火慢炖2小时左右，直到猪蹄子软烂入味。

第四步：收汁出锅

最后开大火收汁，根据口味调整盐分即可出锅装盘。

小贴士：

1、选材讲究：选择新鲜的猪蹄子，肉质紧实有弹性。

2、焯水去腥：焯水可以有效地去除猪蹄子的腥味，使成品更加美味。

3、炒糖色技巧：炒糖色的过程要控制好火候和时间，避免糖烧焦影响口感。

4、慢炖入味：慢炖可以让猪蹄子充分吸收汤汁的味道，变得软糯可口。

5、收汁注意：最后收汁时要小心翻动，以免粘锅底。