怎样选购鸡

做法与步骤

　　从食用对象来看。由于鸡是甘温之品，有益气、补虚、行乳、强髓等功用，适宜于畏寒虚弱症，如胃弱食少，腹泻下病，糖尿病，水肿，小便多或产后乳少以及病后体质虚弱的人食用，既温补，又利于恢复身体健康。但鸡肉多食宜生热助痰，动风，所以患感冒而有发烧头痛、咳嗽、眼红、鼻塞、咽痒的人不宜食用。用来喂养的鸡，鸡脚短的鸡会找食，能带小鸡，脏门骨宽的鸡生的蛋大。

　　二是鸡是否健康。①鸡的项挺直，肉髦柔软E眼睛圆而大且有神，眼球灵活，鸡嘴紧闭、干燥、鸡食囊无气体、积水、积食。病鸡的鸡项萎缩，呈紫色或暗红色，有放泡或瘤子眼睛无神，半睁不睁的，且有眼屎; 嘴上流涎水，食囊积食或肿大。②好鸡翅膀紧贴禽体，羽毛整齐而有光泽，胸肌丰满活络，呈微红色且有弹性鸡脏门清洁，无红点或枯烂屎。病鸡则两翅下垂，羽毛脏乱而无光泽，旺门上有红点或粘有烂屎。③鸡爪有温热感，壮实有力，行动自如，用左手在鸡胸部抓住鸡脚，右手拍鸡背部能叫出咯咯声的是好鸡。病鸡与上述情况相反。另外有些病鸡从表面上看不出来，但宰后可看到肝、脾、肾以及卵巢比正常器官大数倍或看到数量不等、大小不一的肿瘤，甚至有的肝脏脯处变大，质地变脆，外表呈大理石色彩。这说明有马立克民病或白血病以及淋巴
性白血病，这类鸡最好不要吃。

　　三是看鸡的肥瘦。肥鸡的标志是羽毛泛亮，鸡屁股是圆的或平的，胸部有肉，胸部的尖骨能按进去。