摘要：自古时候开始，豆腐就是一款相当抢手的食材，而且随着先民们的不断改进，现在的豆腐已经是越来越美味了，无论是口感还是味道，都得到了巨大的提升，现在以豆腐为原材烹制的菜品，种类简直不要太多，各大菜系当中都能够见到它的身影。组庵豆腐是指用豆腐为主料，配以口蘑、干贝、淀粉等辅料制成的一道菜。...
自古时候开始，豆腐就是一款相当抢手的食材，而且随着先民们的不断改进，现在的豆腐已经是越来越美味了，无论是口感还是味道，都得到了巨大的提升，现在以豆腐为原材烹制的菜品，种类简直不要太多，各大菜系当中都能够见到它的身影。组庵豆腐是指用豆腐为主料，配以口蘑、干贝、淀粉等辅料制成的一道菜。这道菜口味很突出，但是相对做法也会难一些，但只要你足够的耐心与细心，那么也一定能成功将其烹饪，下面就分享给大家详细的做法，喜欢的朋友们可千万是不要错过了！
【所需食材】
辅料：口蘑50克,干贝50克,淀粉(蚕豆)5克
调料：盐6克,味精2克,胡椒粉1克,小葱25克,黄酒30克,姜25克,鸡油25克
【组庵豆腐的做法步骤】
1，将母鸡肉和五花肉砍成块，下开水锅煮过捞出，用清水洗净血沫；
2，干贝掰去边上老筋，洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发；
3，水发口蘑洗净，大的切开，用清水漂上；
4，葱白切段，余下的葱、姜拍破；
5，包子豆腐去粗皮，用箩筛过滤成细泥；
6，豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀，倒入垫有白布的蒸笼内，蒸约1 小时取出；
7，稍晾，切成5 厘米长，2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块；
8，再下入冷水锅内烧开捞出，再用开水泡上；
9，将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出，放入垫有竹箅子的汤锅内；
10，再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒，在旺火上烧开；
11，改微水煨至酥香汁浓，然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精盐，胡椒粉，收浓汁后，放入葱段，盛入盘中，淋上鸡油即成。
做法小窍门：
1，包子豆腐：用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；
2，蒸豆腐时，笼屉内垫入白布，两边留孔过气；
3，用鸡汤煮豆腐，用手勺轻推，切勿使豆腐粘连在一起；
4，此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制，只取其鲜味。