摘要：最近又正是大蒜刚刚收获不久，新鲜度十足的时候，这个时候腌制咸大蒜，不早也不晚哦。所以想要腌制大蒜的朋友，现在就开始着手做啦。咸蒜口感也是非常脆爽的，好吃开胃下饭。一次腌上几斤，够吃两个月。只要保证接触到咸蒜的器具都是无水无油的，放上一年都不会坏。这次也是，把腌咸蒜的具体做法还有详细的配方比例统统告诉大家，喜欢的朋友们可以收藏跟着做一下。...
最近又正是大蒜刚刚收获不久，新鲜度十足的时候，这个时候腌制咸大蒜，不早也不晚哦。所以想要腌制大蒜的朋友，现在就开始着手做啦。咸蒜口感也是非常脆爽的，好吃开胃下饭。一次腌上几斤，够吃两个月。只要保证接触到咸蒜的器具都是无水无油的，放上一年都不会坏。这次也是，把腌咸蒜的具体做法还有详细的配方比例统统告诉大家，喜欢的朋友们可以收藏跟着做一下。腌咸蒜，掌握好这个配方和比例，咸香脆爽超下饭，放一年都不坏。
【咸蒜的做法一】
主要食材：5斤新鲜小蒜，2斤黄豆酱，5颗冰糖。
主要调料：盐，葱，姜，八角，花椒。
1，首先准备市场刚买的新鲜蒜，拔去外边的老皮。
2，扒好以后，装入大空碗中，咱们多撒点盐，然后加点清水，让盐充分的融化腌制一个晚上，这样呢它可以去腥蒜的辛辣味。
3，腌好的咸蒜，然后咱们沥干水分。
4，起锅烧油，加入葱、姜、八角、花椒，然后小火炒香。
5，锅里再加入二斤的黄豆酱油，加入五粒冰糖，大火烧开，撇去上面的浮沫。
6，小火熬制再熬制一分钟左右，熬好以后啊，咱们给它自然放凉就可以。
7，等汤汁晾凉以后倒入装大蒜的碗里。搅拌均匀，封上保鲜膜，等二十四小时就可以食用了。
【咸蒜的做法二】
准备食材：
新鲜的大蒜3斤，花椒、八角、香叶适量
制作步骤：
1，准备3斤新鲜的大蒜，去掉外皮，以及根部，清理干净。
2，然后将清理好的大蒜，放入凉白开中，(注意这一步一定要用凉白开，这样不仅可以除菌，最主要的是腌制的过程中大蒜不容易坏掉)。
3，然后加上一小勺子食用盐。也是除菌的作用。用手稍作清洗，泡上半个小时。
4，然后将大蒜盛出来，放入案板上给它晾干水分（水分一定要晾干哦，加入水分进去也会容易导致大蒜在腌制的过程中变质发坏。）
5，调汁是关键的一步，掌握不好比例，会导致腌制出来的大蒜不仅不入味，还会出现变质的状况。调汁大家记得不要用凉水哦。我们首先往锅中依次加入800g 的酱油，200g 的食用盐，50g 的陈醋，加入20g 的白糖。再加入适量的花椒，八角，香叶给它提味。然后大火煮开，自然放凉备用。
6，取一个干净的塑料瓶或者家中的那种玻璃瓶，这里建议有玻璃瓶的尽量用玻璃瓶腌制。将晾干无水分的大蒜倒入，再倒入煮好放凉的料汁。用量使其刚好没过大蒜。然后密封保存腌制20天左右就可以吃了。