摘要：天气转冷的时候，人们往往爱吃一些能驱寒，贴膘的食物，能够让身体更加的抗冻。酱肘子这一道菜就符合这一标准，一直以来它也长久的占据了中餐传统宴席中的一个位置。肘子，有前肘和后肘之分。其中前肘因其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多而更胜于后肘。对肘子有不少烹饪方法，包括烧、扒、酱、焖、卤、汤等等，将肘子带皮烹制，肥而不腻。好吃不过肘子，今天就分享一下各种酱肘子的做法。...
天气转冷的时候，人们往往爱吃一些能驱寒，贴膘的食物，能够让身体更加的抗冻。酱肘子这一道菜就符合这一标准，一直以来它也长久的占据了中餐传统宴席中的一个位置。肘子，有前肘和后肘之分。其中前肘因其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多而更胜于后肘。对肘子有不少烹饪方法，包括烧、扒、酱、焖、卤、汤等等，将肘子带皮烹制，肥而不腻。好吃不过肘子，今天就分享一下各种酱肘子的做法。
酱肘子的做法一
食材准备
猪肘子，花椒、大料、黄酱、料酒、绿青豆、葱、月桂叶、姜、蒜、草果、小茴香、豆蔻、香叶、冰糖。
方法步骤
1、将肘子洗净后，用刀将肘子刮一刮再次清洗；
2、用一根细绳将肘子捆扎好，放入锅中焯水，除去血沫后捞出；
3、起炖锅烧开水，，锅中放葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；
4、起炒锅，少许油，下冰糖，炒糖色，待变成酱色时倒入炖锅中；
5、将猪肘子放入炖锅中，烧开后，加料酒，转中火；
6、炖煮一小时后加盐，胡椒粉，白糖，酱油调味再次盖锅炖；
7、炖半小时后转大火收汁即可。
小贴士
用细绳捆绑是这道酱肘子皮肉不分离的窍门。
酱肘子的做法二
食材准备
肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。
方法步骤
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用；
2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁；
5、放入晾凉的肘子，加清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
6、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐；
7、待高压锅上起后继续煮30分钟即可。
酱肘子的做法三
食材准备
猪肘子，黄酱，大料，花椒，小茴香，葱，姜，桂皮，辣椒，蒜，料酒，腐乳。
方法步骤
1、剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜；
2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；
3、锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫；
4、调小火，盖上盖煮两个小时，把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可。
酱肘子的做法四
食材准备
前肘子1300克，姜6片，八角3颗，干辣椒3颗，桂皮1块，葱1棵，花椒10粒，小茴香1匙，料酒1匙，姜4片，豆瓣酱3大匙，冰糖10粒，盐1大匙，酱油1大匙。
方法步骤
1、肘子用清水冲洗下，锅中烧水，加入几片姜和一匙料酒；
2、把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面，撇去浮沫煮再煮2分钟；
3、炒锅放油，放入调料姜6片、八角、干辣椒、桂皮、葱、花椒、小茴香中的调料小火翻炒；
4、炒出调料的香味儿后，加入豆瓣酱炒匀；
5、加入一汤碗清水，加入酱油和盐煮开；
6、把煮开的酱汁倒入电压力煲中，肘子也放入其中，压12分钟；
7、12分钟后，打开盖把肘子翻面再定时15分钟；
8、在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料，加入冰糖，大火烧开；
9、把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋；
10、待汤汁浓稠，肘子上色后即可出锅。
小贴士
炒调料时切记用小火，避免炒糊。