摘要：日本是一个最爱吃鱼的民族，总是简单又美味的制作方法做出好吃的红烧鱼不，核心就在红烧鱼酱汁调配比率上面，曾经我为了酱汁的比例吃尽了苦头，煮出来不是太咸就是太甜，就是无法煮出在日本吃到的红烧鱼那份圆润的味道。日本料理的酱汁比例，只要按照这样的比例下去煮，不管是什么鱼都可以煮得很美味，而且颜色也会卤得很漂亮喔!...
日本是一个最爱吃鱼的民族，总是简单又美味的制作方法做出好吃的红烧鱼不，核心就在红烧鱼酱汁调配比率上面，曾经我为了酱汁的比例吃尽了苦头，煮出来不是太咸就是太甜，就是无法煮出在日本吃到的红烧鱼那份圆润的味道。日本料理的酱汁比例，只要按照这样的比例下去煮，不管是什么鱼都可以煮得很美味，而且颜色也会卤得很漂亮喔!
红烧鱼酱汁调配黄金比率：
水：酒：味醂：糖：酱油的比例为5：5：2：2：2。
用一般我们喝汤有点深度的汤匙量酱汁的比例，酱汁稍微盖过鱼本身即可。
如果一次煮比较多条鱼，可以自己调整酱汁的量，只要掌握酱汁比例不变的原则就可以煮出好吃的红烧鱼。
红烧鱼酱汁制作方法：
1、按照上面的比例，先把酱汁煮滚后，放入清理完内脏鳞片的鱼。
2、接下来盖上锅盖，用中火煮10分钟，酱汁稍微收干，鱼煮入味即可。
3、这个步骤可以依照个人喜好加入一片姜片或葱段少许辣椒一起煮，这部分很随兴。取出盛盘就完成美味的红烧鱼了。
味醂是什么?一定要放味醂吗?
其实我自己也是接触日本料理后，才开始学会用味醂。
味醂是由甜糯米和麴菌发酵而成，有少许的酒精成分，但会经由烹煮而挥发。
味醂特有的甘甜味，有去腥和增加食物色泽的功效;也因为有紧缩蛋白质的功能，煮鱼的时候加一些味醂，鱼比较不会碎掉。因此日本人很广泛的使用在照烧或红烧鱼上，是日本料理不可欠缺的调味料之一。
味醂在全联就可以买得到，国内有万家香和工研两种品牌，价位在50元上下，两种我都试过味道都很棒!
家里常煮红烧鱼或卤肉的朋友可以买一瓶回来试试，煮出来的成品不论是色泽或味道一定会让你很满意喔!
通常味醂都会和醋摆在同一柜，下次去超市可以去找找看这个很和风的神奇调味料，你也会爱上它圆润的味道。