萝卜牛腩，牛腩和萝卜的搭配恰到好处，口感独特

摘要：牛腩萝卜煲是一道营养丰富的菜肴，牛腩和萝卜的搭配恰到好处，口感独特。制作时需要将牛腩煸炒至变色，加入料酒去腥，再加入白萝卜和胡萝卜翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，炒至牛腩上色。最后加入鸡精或味精提味即可出锅。这道菜品有助于增强身体免疫力。...

牛腩萝卜煲是一道营养丰富的菜肴，牛腩和萝卜的搭配恰到好处，口感独特。制作时需要将牛腩煸炒至变色，加入料酒去腥，再加入白萝卜和胡萝卜翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，炒至牛腩上色。最后加入鸡精或味精提味即可出锅。这道菜品有助于增强身体免疫力。

一、食材准备

1，主料

牛腩：500 克左右，建议选择筋肉相间的牛腩，口感会更加丰富。

萝卜：1 - 2 根（根据大小而定），白萝卜或青萝卜均可。白萝卜口感较清甜，青萝卜略带辛辣，各有风味。

2，辅料

生姜：1 块，切成大片，大约 5 - 6 片，用于去腥散寒。

大蒜：3 - 4 瓣，拍碎，增添蒜香。

大葱：1 根，切段，长度约 3 - 4 厘米，使菜肴带有葱香。

八角：2 - 3 个，增添浓郁的香味。

桂皮：1 小块，提升香味层次。

香叶：2 - 3 片，让香味更持久。

花椒：5 - 10 粒，增加麻香口感（可选，根据个人口味添加）。

草果：1 个（去籽，防止苦味），增添特殊的香味。

干辣椒：2 - 3 个（可选，用于增加辣味）。

冰糖：10 - 15 克，用于给牛腩上色，同时增加甜味。

料酒：15 - 20 毫升，有效去腥。

生抽：20 - 30 毫升，增添咸鲜味。

老抽：10 - 15 毫升，用于调节颜色，使菜肴色泽更浓郁。

盐：适量，根据口味和其他调料咸度调整。

食用油：适量。

香菜（可选）：用于装饰，增添香味。

二、制作步骤

1，处理食材

牛腩洗净，切成 3 - 4 厘米见方的小块，放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛腩。大火烧开后，撇去表面的浮沫，这层浮沫主要是血水和杂质形成的，撇去后可以减少腥味。焯水 2 - 3 分钟后，捞出牛腩，用热水冲洗干净，沥干水分。萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。滚刀块的形状可以使萝卜在烹饪过程中更好地吸收汤汁，并且受热均匀。如果是白萝卜，切块后可以放入清水中浸泡，防止氧化变色。

2，炒制牛腩

锅中加入适量食用油，油热至六成（大约 160 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡即可），放入姜片、葱段、蒜碎、八角、桂皮、香叶、花椒、草果和干辣椒（如果使用），用小火炒香，让香料的味道充分散发出来。然后放入牛腩块，转中火翻炒，直到牛腩表面微微发黄，大约需要 5 - 8 分钟。

3，上色调味

加入冰糖，用小火慢慢炒，使冰糖融化，糖液会逐渐变成焦糖色，包裹在牛腩上，让牛腩颜色变得红亮。这个过程要注意火候，避免糖炒焦。糖色上好后，加入料酒去腥，接着加入生抽、老抽，翻炒均匀，使牛腩充分吸收调料的味道。

4，加水炖煮

加入足量的热水，热水的量要没过牛腩块，因为用热水炖煮可以使牛腩的肉质更加松软。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，大约需要 1.5 - 2 小时。炖煮过程中要不时查看，防止烧干。如果汤汁减少，可以适当添加热水。加入萝卜继续炖煮当牛腩炖煮至用筷子可以轻松插入时，放入萝卜块，搅拌均匀，继续炖煮 30 - 40 分钟，直到萝卜变得透明、软烂，充分吸收牛腩的汤汁。

5，调味出锅

根据个人口味加入适量盐调味。如果喜欢汤汁浓郁一些，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在牛腩和萝卜上。最后，将萝卜牛腩出锅装盘，如果有香菜，可以撒上香菜作为装饰。

三、烹饪技巧

1，牛腩焯水一定要用冷水，这样才能充分逼出血水和杂质。焯水后要用热水冲洗，避免牛腩的肉质因为突然遇冷而收缩，影响口感。

2，炒糖色是关键步骤，小火慢慢炒，观察糖的变化。糖色过浅，牛腩颜色不够漂亮；糖色过深，会有焦苦味。

3，炖煮牛腩时，水要一次加足，最好是热水。如果中途需要加水，也要加热水，因为冷水会使肉质收缩，延长炖煮时间。

4，萝卜不要过早加入，否则会因为炖煮时间过长而变得过于软烂，失去形状和口感。

四、营养价值

1，牛腩是一种优质蛋白质的来源，含有丰富的蛋白质、维生素 B 族、铁、锌等营养成分。蛋白质有助于身体的生长发育和组织修复；维生素 B 族参与身体的新陈代谢；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对人体的免疫系统、味觉和生殖系统等都有重要作用。

2，萝卜含有丰富的维生素 C、膳食纤维、矿物质（如钾、镁等）。维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；钾等矿物质有助于维持心脏和肌肉的正常功能。

五、注意事项

1，这道菜炖煮时间较长，要注意观察火候和汤汁情况，防止烧干。