摘要：高压锅内添上半寸多深的水(锅底到底屉距离的一半)，用旺火烧开。将铺好屉布的底屉上锅，加盖，水开后即...
简介
高压锅内添上半寸多深的水 (锅底到底屉距离的一半)，用旺火烧开。将铺好屉布的底屉上锅，加盖，水开后即刻上馒头。一般以中间放1个、周围放6个为宜，馒头间留充分的间隙。
做法与步骤
然后盖上加封圈的高压锅盖，但不压阀，待顶眼处蒸汽连续不断外冒、嘶嘶有声时开始计时。
火旺时10～12分钟压阀；火不旺或密封圈漏气， 延至 15 分钟时压阀。压阀同时要压火，煤球炉加煤使火力减至原来的1／3，蜂窝炉用铁盖将火力减去2／3，或将进风口完全堵死，煤气炉可调节开关，使火力减少2／3。
如此压阀4分钟后，先取阀，再在火上蒸半分钟后端下，待蒸汽放尽即可出屉。用高压锅蒸出的馒头好吃，因为锅内压力大，温度高，馒头蒸得透，淀粉转化的麦芽糖较多，所以吃在嘴里越嚼越甜。高压锅内压力增大，使淀粉分子链拉力增强，吃起来富有弹性，有嚼劲。
END