摘要：流黄青蟹是宁波市传统名吃，是具有代表性的宁波菜，主要制作食材是青蟹，配料是鸡蛋，调料是生油、黄酒、精盐等，通过旺火烧制的做法而成。青蟹理净,切块,投入用葱白、姜末煸香的油锅中略煎,烹上绍酒稍焖,下精盐、味精、白汤焖至蟹熟,用湿淀粉勾芡,淋上鸡蛋液,放下葱段,浇上熟猪油即成。成菜色泽黄中透红,蟹肉香醇鲜嫩。在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；蒸...
流黄青蟹是宁波市传统名吃，是具有代表性的宁波菜，主要制作食材是青蟹，配料是鸡蛋，调料是生油、黄酒、精盐等，通过旺火烧制的做法而成。青蟹理净,切块,投入用葱白、姜末煸香的油锅中略煎,烹上绍酒稍焖,下精盐、味精、白汤焖至蟹熟,用湿淀粉勾芡,淋上鸡蛋液,放下葱段,浇上熟猪油即成。成菜色泽黄中透红,蟹肉香醇鲜嫩。在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
食材：
青蟹（或白蟹）1000克，鸡蛋3个，葱段姜片各少许，面粉50克，生油100克，黄酒25克，精盐10克，味精2克，水淀粉20克
做法：
1，将蟹洗净，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗 沥干，斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
2， 将锅在旺火上烧热，用油滑锅后，锅里放生油50克烧热，再下葱段、姜片煸出香味后，推入蟹块，煸至蟹壳变色，即加黄酒、白汤（250克）、食盐、味精，烧3分钟后，用水淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。