摘要：东北由于天气的原因，他们那边的菜都比较的辣，做法也跟南方有所不同。东北麻辣豆腐和四川的麻婆豆腐，麻辣豆腐都是大同小异，只有细微的差别，所以已经会做麻婆豆腐的朋友制作起东北麻辣豆腐来更是简单，下面我们就先来看看东北麻辣豆腐的做法吧。...
东北由于天气的原因，他们那边的菜都比较的辣，做法也跟南方有所不同。东北麻辣豆腐和四川的麻婆豆腐，麻辣豆腐都是大同小异，只有细微的差别，所以已经会做麻婆豆腐的朋友制作起东北麻辣豆腐来更是简单，下面我们就先来看看东北麻辣豆腐的做法吧。
一，东北麻辣豆腐
食材准备：
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克。
方法步骤：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末；
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
6、加水，肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟；
7、加酱油、青蒜段、糖，适量用盐调味；
8、用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面即可。
二，家常东北麻辣豆腐
食材准备：
豆腐适量，香菜碎少许，姜末，油适量，豆瓣酱适量，盐，麻辣粉，花椒粉适量。
方法步骤：
1、锅中加入适量的清水，烧开，放入豆腐焯水；
2、锅中放入少许油，放入姜末，豆瓣炒香；
3、然后倒入豆腐，翻炒后加入适量水炖煮；
4、收汁后加入适量盐，加入麻辣粉，花椒粉，加香菜即可。
三，水煮东北麻辣豆腐
食材准备：
内豆腐适量，生姜，蒜吗，葱适量，盐，食用油，豆瓣酱，辣椒末，花椒粉，蚝油，生抽，白糖，水淀粉适量。
方法步骤：
1、将盐，豆瓣酱，辣椒末，花椒粉，蚝油，白糖和生抽拌匀待用；
2、生抽，蒜头和葱白切末待用，豆腐加淡盐水浸泡5分钟后切块；
3、锅中烧热油，下入姜蒜末，煸香后倒入麻辣酱，炒出红油；
4、烧开后倒入豆腐，盖锅焖煮，收汁至三分之一时加入水淀粉，撒葱花即可。
四，切片东北麻辣豆腐
食材准备：
豆腐适量，洋葱，辣椒，胡萝卜少许，肉馅适量，姜蒜适量，辣椒丝，油适量，生抽20ml，老抽5ml，鸡粉5克，麻辣油10ml，水淀粉适量。
方法步骤：
1、将豆腐切片，蒜切片，姜切片，辣椒切丝；
2、锅中烧热油，下入辣椒丝，变色后捞出辣椒丝；
3、然后放入肉末煸炒至变色，加入鸡粉，蚝油，生抽，老抽，盐；
4、汆水后倒入芡汁，淋入麻椒油，豆腐汆水后倒入锅中翻匀即可。