摘要：锅盔回锅肉是一道四川人民特有的美食之一，属于川菜，吃过的朋友都有过这样的感受，回锅肉吃起来外酥里嫩，口感香，看起来都是油炸，吃起来却不油腻，外面还包裹着一层面粉面糊，炸出来特别脆。...
锅盔回锅肉是一道四川人民特有的美食之一，属于川菜，吃过的朋友都有过这样的感受，回锅肉吃起来外酥里嫩，口感香，看起来都是油炸，吃起来却不油腻，外面还包裹着一层面粉面糊，炸出来特别脆。这道菜最主要的食材就是五花肉（建议是带皮，做出来肥而不腻）、大头菜（在有的地方叫做卷心菜）、锅盔等放入锅中，经过特殊的烹饪，翻炒以及特制的调料搅拌以后，就成了一道美味可口的回锅肉，关键这道菜有面食有肉还有菜，营养搭配均衡。
【主料】8成熟猪五花适量，锅盔一个；
【辅料】甜椒适量，蒜苗适量；
【配料】豆豉适量，豆瓣适量，姜片适量
【锅盔回锅肉的做法步骤】
1，锅盔改刀切成如图状放入油锅炸至金黄捞出备用。
2，五花切成厚薄均匀的片，蒜苗和甜椒切成如图。甜椒用沸水焯至断生捞出备用。
3，热锅入油放入姜片。
4，放入五花肉。
5，先放入豆豉炒香。
6，炒至豆豉出香味加入豆瓣红炒出豆瓣红油出。
7，放入蒜苗。
8，放入炸好的锅盔和甜椒即可装盘。
【小窍门】
1，豆瓣是我家自己做的味本来就咸所以没加盐或者酱油，根据自家调料可在最后添加这些，建议加盐好过加酱油，有些酱油颜色较深炒出来颜色不好看。
2，白糖和味精我也没有加入喜欢的请自己出锅前添加，白糖点点就够不能吃出甜味主要是提鲜，不过我炒这道才从不加白糖。味精我是每道菜都不加，嘻嘻。
3，甜面酱刻加可不加，要加可在放豆瓣时候加入。放甜面酱就不放白糖，其实两个都不放都没什么，主要是豆豉和豆瓣一定爆香哦！